生汆丸子这道菜还是在省城开通烹饪专业时候奖励的，不过因为徐拙并不是特别喜欢吃这道菜，加上高等级的菜品一般都会有后续任务，所以他没有做过。 不过既然自家媳妇儿想吃，那自然要做一次的。 生汆丸子这道菜，属于一道典型的鲁菜。 当然了，其实每个菜系都有类似的菜品，要说难度吧，真不是很大，就是很多人觉得有些麻烦，所以懒得做。 但其实这道菜真做的话，真不算多麻烦，甚至比不少菜品还简单一些。 而且生汆丸子这道菜自由度很高，做的时候配料随便放，菠菜海带紫菜等等配料全都可以往里面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鲜的，还可以做成鸡汤的，反正只要你想吃，就可以随意更改。 总之，这就是一道看起来很高级，实则为普通家常菜的菜品。 对于这道菜，徐拙最感兴趣的不是吃，而是一系列打肉丸的手法。 这套方法相对于潮汕牛肉丸来说相对简单一些，也更加接地气，潮汕牛肉丸虽然好吃，但做法实在是让人望而却步。 别的不说，光用铁棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能拦住不少人。 而生汆丸子就没有这种要求了，生汆丸子只需要用最普通的猪肉馅，一样也能把肉丸做好。 这就是徐拙认为接地气的原因。 当然了，两者的上限多少还是有区别的，好的牛肉丸可以当乒乓球用，而生汆丸子里面的肉丸，虽然也有弹性，但却没有牛肉丸那么出众。 “我听说有种添加剂，加进肉馅中可以增加肉丸的弹性，真的这么神奇吗？” 徐拙在厨房准备开始做的时候，于可可凑进来，好奇的问了这个问题。 “有啊，最常见的就是高弹素了，市面上所有售卖的肉丸中，都会添加高弹素，这是一种非常合规的添加剂，跟泡打粉差不多，饭店和食品加工厂都会用，甚至有些人家庭也会用。不过……” 徐拙顿了一下接着说道：“高弹素的效果其实一般，最多就是节省了打肉馅的时间，想要做出来的肉丸弹性十足，还得用好肉才行。 所以有些商家，就会用一些明令禁止的添加剂。” 于可可张了张嘴：“那以后我不在外面吃肉丸了，我想吃的时候你给我做好不好？” 徐拙点了点头：“没问题。” 像这类问题，根本不用考虑能不能做到，直接答应就行了。 你要犹豫的话，对方就会开始耍小脾气，开始胡思乱想，然后你就得放下手边的一切，想方设法的承认错误。 咳，一点恋爱的小经验。 于可可心满意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。 做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。 葱姜水不仅能够让肉馅起到去异增香的作用，同时也能让肉馅变得更加嫩滑，吃起来口感更好。 所谓的打肉馅儿，其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打肉馅，让肉馅儿把水分充分吸收。 葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝，再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡，这样浸泡出来的水，就是葱姜水了。 为了葱姜的ｍ.nAＮcHａnＧ791.ｃＯＭ