肉皮稍稍回软之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，开始准备煨制。 煨，指的是用小火煮食物的一种烹饪方式。 今天做的这道煨肘子，重点就在于煨上面，一定要小火慢煮，这样做出来的肘子才会酥烂，才会香软润滑。 不过在煨制之前，徐拙还得先把煨肘子要用到的卤汤调好。 煨肘子要用到的配料很简单，除了葱姜之外，剩下的就是八角花椒以及甜面酱，另外还要用到之前煮肉的那些肉汤。 徐拙灶上的开水锅倒掉，重新起锅烧油，然后往锅里放入一点点甜面酱。 甜面酱能够增加肘子的酱香味儿，同时也能让肘子吃起来有回甘的口感，这种口感比放糖的效果要好很多。 另外，甜面酱也有上色的作用，所以做煨肘子的时候，面酱是必不可少的配料。 面酱在锅里炒香之后，徐拙把煮好的肉汤端过来，先用漏勺把锅里的葱姜捞一下，然后用勺子把肉汤加入到锅里。 接着，放入葱姜花椒八角和食盐，另外再把给肉皮上色剩下的那些糖色倒进锅里。 一切准备好之后，大火把锅里的汤烧开，撇去浮沫。 接着把肘子放进去，盖上锅盖，把火调小，开始煨制。 煨肘子需要很长时间，至少得两个小时。 所以徐拙闲着没事，去书房痛痛快快的玩了几局游戏，直到于可可和熊仔回家，他这才从书房出来，装模作样的在厨房忙着准备晚饭。 今晚光吃肘子可不行，毕竟肘子太腻了，所以徐拙为了解腻，也为了让这顿饭吃得更加过瘾，徐拙特意做了一份蒜泥茄子来配今天的煨肘子。 等茄子做好后，锅里的肘子也已经煮得差不多了，可以出锅了。 这时候的肘子，几乎呈半流质一样，非常软，一碰就烂，所以为了让肘子的卖相更好，出锅的时候得注意点，不能直接用漏勺把肘子舀出来，得用盘子盛才行。 具体到底做法就是，用漏勺在肉汤里把肘子捞起，让肘子漂浮在肉汤表面，接着把盘子伸进去，撤掉漏勺，让肘子落在盘子上。 接着用漏勺把着盘子的另一头，把肘子从锅里端出来，这样才能保证肘子的完整性。 肘子端出来之后，徐拙拿来一个比盘子略小一点的小盆，然后把肘子肉皮朝下扣进去。 这样做的目的，一是为了方便蒸制，二来则是方便修整。 徐拙拿着菜刀，顺着小盆的一侧，把从盆里冒出来的肘子肉全部切掉，经过这样修整之后，等肘子蒸好后盛在盘子里，卖相才会更好一些。 修整好之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺煨肘子的汤浇在盛着肘子的盆里，然后把小盆放在了蒸锅的笼屉上。 接着，他把另一个肘子也捞出来，如法炮制之后，同样放进蒸锅里开始蒸制。 这道菜挺折腾人的，别说于可可了，现在徐拙都等得有些心焦。 这种菜果然不太适合晚上做，太耗费时间了，但谁让自家媳妇儿今晚想吃清淡……咳，想吃肘子呢。 啧，第一次听说肘子跟清淡连在一起，这让徐拙一口老槽不知道从何吐起。m.ＮanＣhＡNｇ791.cOＭ