是腿骨比较好，至少不会有脏兮兮的牙齿。 猪舌头切的时候其实是有点难度的，因为舌根的部位和猪脖子上的那些结缔组织连在一起，不用心的话很容易就会把舌头切坏。 徐拙先把舌根附近的结缔组织切开，这才小心的把一整根猪舌头切下来。 不过这会儿舌苔没法清理，得焯水后才能一块一块的撕下来，徐拙把舌头扔到水盆中，这样能把里面的血水浸泡出来。 接着，他把目光对准了猪的颅骨。 相对于下颌骨来说，这一步难度真挺大的。 不仅要把颅骨拆掉，而且还得保证猪头不能破相，另外猪上颌猪耳朵等部位的一些细碎骨头，也得拆出来才行。 徐拙先顺着猪下巴上的那道刀口继续向里切，一边切还得一边把猪肉往两边扒拉，尽量让颅骨后面的那节椎骨露出来。 这块椎骨拆出来之后，猪脑子就会暴露在眼前，不过别急，这会儿猪脑子不好取出来，贸然动手就会碎掉，得再等等才行。 徐拙先顺着颅骨的边，用尖刀小心的把猪肉猪皮一点点拆掉，让颅骨逐渐显露出来。 然后拿着砍骨刀，对着颅骨的正后部位用力砍两下。 等到颅骨裂开后，再拿个碗放在案板上，端着猪头翻过来，用手拍几下之后，猪脑子就会完整的掉落在碗中。 这是取猪脑子的一个小技巧，不然盲目去挖的话，取出来的猪脑子就不完整，甚至会碎得跟一团豆腐脑一样。 扒烧整猪头用不到猪脑子，徐拙端着碗放进了冰箱中，下次烫火锅的时候可以放进去煮一下，这玩意儿是于可可的最爱，可不能扔掉。 接着，徐拙继续拆颅骨，要把那些筋膜组织一一划开，还得小心不能切到鼻子耳朵等容易破相的部位。 切到眼睛的时候，徐拙犹豫了一下。 因为按照传统做法，猪眼睛要提前抠出来，在煮猪肉的时候稍微煮一下就捞出，等到菜做好摆盘的时候，再把猪眼睛放回原位。 不过近些年这种做法一直被人诟病，因为不仅看上去有点残忍，而且那乌溜溜的大眼睛看起来总觉得有些慎人。 所以现在上桌时候，一般都会用圣女果或者大樱桃之类的食材放在猪眼的部位，起个点缀作用。 徐拙想了想，觉得大过年的弄俩眼珠实在是煞风景，所以他用了新做法。 传统虽好，但也不能全盘继承。 取其精华去其糟粕，才能让传统文化更好的适应现在社会，不然，就是历史的倒退，亦或者演变成文化断层。 脱骨的步骤做完后，徐拙把整个猪头泡进水中，这样做是为了把肉中的血水浸泡出来，这样肉的味道会更好。 而且脱骨后把猪头浸泡一些，也能让那些因为拉扯而略微扭曲的猪皮稍稍恢复一些。 浸泡至少得两个小时才行，所以徐拙认真洗了洗手之后，来到了楼下。 刚进屋，徐拙就闻到了一股诱人的香味，厨房里在炸东西。 于可可坐在客厅的沙发上，面前摆放着炸好的四川酥肉、粉条丸子、红薯丸子、香酥鱼块、鱼皮花生、藕夹、茄盒、麻花…… 这丫头一边大口的吃着，一边拦着熊仔不让它伸爪，看得徐拙嘴角一阵抽搐。 虽然这些油炸的食物确实不适合熊仔吃，但是你好歹给开个罐头啥的啊，这么馋着它还不让它吃，这是人干的事儿？ 徐拙不动声色的从旁边柜子里拿了个鹿肉罐头，刚打开，熊仔就窜过来用脑袋蹭他的裤腿了。 “哎呀，你咋喂它吃肉呢？我正准备锻炼它的自制力呢，熊仔，咱不吃好不好？瘦下来就给你找个小母猫……” 于可可满嘴流油的走过来，要阻拦熊仔吃罐头。 徐拙：“…………” 这个理由倒也真够清奇的，不过熊仔是这种贪图美色的猫吗？ 徐拙刚把罐头倒在盘子里，这货就凑过来大口大口的吃了起来，对于可可说的小母猫完全不搭理。 甚至还有些嫌弃的推了她一下。 “啧，这只猫看来以后要跟我混了。” 徐拙挺高兴的，抓了一把花生米一边吃，一边看这只肥猫狼吞虎咽的吃了小半个罐头的肉。 吃完后，这货屁股一撅，就钻进了于可可怀中，对一旁准备享受猫咪按摩的徐m.ｎＡnＣＨａＮＧ791.COm