“坤哥，我觉得以后晚上清洗鸭子吧，等下班之前把鸭子腌上就行，然后第二天一来就可以进行卤制，也不用再早起了。” 曹坤点点头：“对对对，我们也是这么商量的，主要是昨晚没想到会那么受欢迎……” 老爷子背着手，在后厨四处转着，时不时指点一下那些正在干活的厨师和帮厨。 时间过得很快，两小时后，老爷子开始了猫耳朵的第二阶段制作。 这一步就简单了，说白了就是揉面和擀面。 把醒发好的面团再揉一下，排空里面的空气，然后用擀面杖擀成一个两毫米厚的薄面片。 面片的厚度其实并没有什么严格的规定，不过擀得越薄，卷的卷儿层数就越多，做出来的猫耳朵也就越美观。 两种面团都擀成薄片之后，老爷子把白色的面片平铺在案板上，然后拿着刷子，在面片上抹了少许淀粉水。 “这淀粉水主要是起个粘合剂的作用，让两个面片牢牢黏在一起，避免切片时候出现散开的现象。” 其实不用老爷子解释，徐拙也已经知道了，因为他刚刚得到了做猫耳朵的精品技能。 啧，徐小厨的网店又要多一款零食了。 不过徐小厨啥时候能上线，徐拙也不太清楚，只能看唐晓颖搭建的框架和商标的注册的进度了。 刷了淀粉水之后，老爷子把那张红糖面片铺在了上面，再用擀面皮轻轻擀一遍，让两张面片牢牢结合在一起。 静等几分钟，约莫着淀粉水已经被两张面片吸收后，老爷子在红糖面片上面又刷了一层淀粉水，然后从一头慢慢卷了起来。 这一步看似简单，其实也有难度，因为卷的时候里面不能有任何空隙，特别是刚开始卷的卷心部位，一定要注意点。 不然做出来的猫耳朵会变成空心的，很影响美观。 把两张面片卷成长条后，老爷子用菜刀从中间切断，接着用保鲜膜把这两根长条卷起来，放进了冷柜中进行冷冻。 冷冻是做猫耳朵必不可少的步骤，只有经过冷冻，那根软塌塌的长条才能切成薄片，才能有猫耳朵的样子。 不然刀工再好，切出来的猫耳朵也不会成型，更别说美观了。 不过冷冻也有讲究，不能冻太狠了。 假如冻得硬邦邦的，不仅切的时候费劲，关键是切出来也不是猫耳朵的造型。 只有冻得稍硬的时候，切的时候才会因为刀口的挤压，而形成一个带着尖角的椭圆。 这才是正了八经的猫耳朵。 在冰柜里冻了差不多四十分钟，老爷子把那两根面坯拿了出来。 捏一下软硬度，觉得满意了之后便吩咐徐拙：“起锅烧油去，我现在开始切片。” 早上炸糖油饼的油锅就没撤，徐拙直接开火就行了。 他这一忙活，郭兴旺又凑了过来：“咋又开始烧油了？又准备炸啥玩意儿？” “炸点猫耳朵……” “哟，这可是我的最爱，我得好好学习下。 徐拙，以后你再做啥面食喊我一声啊，我今天才发现，做面食居然这么有意思……”Ｍ.ＮAnｃｈAＮＧ791.ＣoＭ