等徐拙吃完早饭，老爷子就和他一道来到厨房，开始准备做猫耳朵。 猫耳朵作为一款流传度很广的国民零食，制作门槛其实并不高，基本上只要有简单的面点经验就能做出来。 跟糖油饼一样，猫耳朵也要和一个白面团和一个糖面团。 不过猫耳朵中的糖面团，要用红糖和面，这点跟糖油饼还是挺有区别的。 另外，做糖油饼和的是软面团，而猫耳朵则是正常的面团，也就比手擀面的面团稍软一点。 和面之前，老爷子先吩咐了徐拙一个任务。 “去隔壁超市买点奶粉过来，白面团里需要放奶粉才好吃。” 徐拙原本以为老爷子这边要开始了，结果来了这么一个大喘气。 奶粉买回来之后，老爷子开始和面，他先用温水化了一些发酵粉，然后在盆里倒入一些面粉和奶粉。 “奶粉的不要高于面粉的三分之一，不然太多的话面团发黏，不太好和。” 老爷子用手把奶粉和面粉搅拌一下，打入一个鸡蛋，然后端着酵母水缓缓倒入盆里，先把面粉搅成面絮，然后再揉成软硬适中的面团。 面团和好后放在面盆中开始醒发，然后准备做红糖面团。 做红糖面团要比白面团复杂一些，因为红糖面团不仅用到的配料炖，而且味道方面的要求也比较高。 因为猫耳朵中的甜咸味儿，全都从红糖面团里出，白面团只需要有个奶香味儿就行。 “为什么要这么安排啊？把白面团弄成咸味的不行吗？” 老爷子提着红糖袋子，一边往盆里倒一边说道：“行是行，就是做出来的猫耳朵不太好看，影响整体的卖相。” 盆里倒了差不多有大半袋子红糖，老爷子端着一碗温水倒进去，用筷子一边搅，一边跟徐拙讲着这其中的原因。 猫耳朵的味道很多，比如椒盐、五香、麻辣、孜然、烤肉等，这些味道的来源，其实都是香料。 而且这里面用的香料都有颜色，掺进白面团中的话会很显眼。 特别是切成片之后，那些香料形成的黑点，很容易让人误会是面团里掺了不干净的东西，很影响食欲。 所以，大家在做猫耳朵时，就不约而同的把调味料放在红糖面团中，这样做出来味道不变，但是卖相更加美观。 红糖化开后，老爷子用细网筛又过滤一下，然后往红糖水中加入酵母和一小勺食盐，另外又加了一勺五香粉。 这样猫耳朵做出来就是甜、咸、五香、奶香等混合的味道了。 虽然味道让人觉得很杂，但是吃起来却不差，其实猫耳朵之所以能成为国民零食，就是因为其多变的味道和酥脆的口感。 把红糖水搅匀后，老爷子在另一个盆里倒入面粉，然后把红糖水慢慢倒进去，先搅成面絮，再揉成面团。 接下来的步骤跟白面团一样，放在盆里进行醒发。 这会儿店里已经开始忙活了，洗菜切菜配菜，每个人都在抓紧时间做自己的工作。 而曹坤他们，也已经把鸭子全部洗好，并且还腌上了，这会儿正在熬麦芽糖。 Ｍ.NaNChａＮg791.CｏＭ