徐拙拿来两块香干，拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。 确切的说，其实这一步应该叫片。 把香干用刀片成片，比切的更薄一些。 操作起来也更容易一些。 据说淮扬菜师傅，要把一块香干片成十八片才算合格。 更有甚者，能片三十多片。 徐拙的刀工现在只能算优良，还有更进一步的空间。 所以他的成绩是…… 二十八片。 而且每片都薄厚均匀，片开的断面犹如绸缎一般光滑。 接着，他把这些香干片叠放在一起，用刀细细的切成细丝。 切好之后，徐拙开始切火腿丝。 然后打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉后同样也切成细丝。 九丝中，要切的其实只有八种。 因为鸡丝不是切出来的。 而且把鸡胸肉煮透放凉后，用手慢慢撕成细丝的。 这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。 一切准备就绪后，徐拙开始动手制作。 其实做法倒也不难。 就是有点费鸡汤。 这道菜要用两次鸡汤。 第一次要把鸡汤烧开，然后把所有切好的食材放进去烫一下，换句话说就是用鸡汤给食材焯水。 不过因为都已经切成了细丝，所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。 等所有食材都焯水过后，把锅里的鸡汤倒掉。 重新再烧一些鸡汤，把所有食材都放进去，煮沸后再稍稍闷一下，让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。 然后放点盐调味儿，关火出锅。 这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。 这样，食材中有鸡汤的鲜味儿。 而鸡汤中，也有九种食材的味道。 关火之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺鸡汤尝了尝味道。 汤水鲜美可口，细品之下，还有火腿的鲜香，竹笋的鲜甜，紫菜的鲜美…… 各种鲜味儿融合在一起，让人欲罢不能。 所以…… 徐老板又尝了一口。 “这是……你做的九丝汤？” 于培庸来到厨房，看到徐拙在大口的吃着锅里的汤，有些好奇，走过来一看，居然是一锅九丝汤。 不过连着被徐拙喝了好几口，这会儿看上卖相稍稍有些差。 因为徐拙把最上层的细丝都用勺子舀出去了。 见到于培庸，徐拙不好意思的笑笑，真没想到在自己偷吃的时候遇到了于培庸，场面有些尴尬。 “我刚刚看那位师傅在做，就比葫芦画瓢试着做了一下，没想到味道这么好，连着喝了好几口还不过瘾。” 于培庸从旁边拿了个净勺，舀了一些品了品味道，顿时震惊了。 “第一次做就能达到这个水平，你这天赋……怪不得你爷爷老喜欢夸你呢，哪怕是我们，也没到看一遍就会的地步，奇才！真是奇才！” 说完他主动把这锅里的汤倒进盆里。 然后乐颠颠的端着出去，让那群老头儿品尝去了。 既然大家都来了，徐拙也开始出菜。 先把问政山笋做出来。 他把锅里的骨头挑出来，掀开锅盖，大火猛烧五分钟。 等锅里的汤汁减少之后，徐拙开始调味M.NaｎCＨＡＮＧ791.coM