不要太紧张，当年魏君明在李庄学片肉时候也出过错。 习惯切肉的人，刚开始用片的方式很不习惯，这是人之常情。 徐拙虽然会片肉，但是只做过鱼片，对于片肉的经验几乎为零。 魏君明担心他等会儿片肉时候万一操作不好影响心态。 技能在手的徐老板自然不会出现这种情况，虽然他没有片过猪肉，但是对于片肉的方法早已经心知肚明。 这会儿拿着菜刀，不过是装装样子而已。 毕竟太熟练了，容易让人产生怀疑。 调整一下呼吸，徐拙用手拿着菜刀，左手按着猪肉，把刀放平，紧贴着猪肉的肉皮部位，然后轻轻横切进去，开始片肉。 这一步很讲究技巧，因为不能用蛮力硬着去片肉，而是得抓着菜刀，上下滑动刀锋，让刀口自动片着肉平移。 双眼仔细的观察着肉中的刀锋，根据深浅及时调整力量和刀锋的位置，避免把肉切破。 在片的过程中，肉片中不断有油脂和水分渗出，同时猪肉特有的香味儿也开始散发出来，让徐拙不由自主的吞了一下口水。 真香！ 在徐拙“艰难”的操作下，第一片肉终于片好，除了最后收刀时候不小心给肉片上开了个口子之外，可以说是完美。 魏君明拿着肉片摊开放在盘子里端给旁边围着的曹坤端详：“这刀工，你觉得如何？” 曹坤竖起了大拇指：“第一次片肉就这样，他的天赋绝对比我关师兄还要高，师父，你真是发掘了个天才。” 关于徐拙被魏君明发掘的事儿现在所有人都知道了，他们非常不理解，徐文海和徐济民都是高手，为什么看不出来徐拙做菜的天赋呢？ 要不是魏君明及时发现，徐拙怕是还处在被家人误解中呢。 徐拙擦擦头上的汗水，弯腰继续片肉。 这次就快了不少，而且片出来的肉片刀口平整，薄厚均匀，看得那几个帮厨真心佩服。 第一次片肉居然就有这么高的水准，说出来谁敢信？ 等肉片片完之后，徐拙把肉片均匀的码在盘子里，这些肉片都很大，每一片几乎都占半个盘子的面积。 徐拙把盘子放在一边，开始调制李庄白肉的蘸料。 蘸料的做法多种多样，不过从传统的角度上来讲，得用四川七星椒和紫皮蒜，这样做出来的蘸水味道才正宗。 徐拙从杂物间抓了点七星椒，拿了两头紫皮蒜，又捏了一点儿青花椒。 把蒜剥好之后，依次把大蒜、七星椒和青花椒放进蒜臼中，用蒜杵捣成泥，挖出来装进碗里，再倒入生抽、老抽、香油、白糖、辣椒油。 搅拌开之后倒入一勺刚刚煮肉的肉汤，一股诱人的麻辣鲜香味道顿时就随着热气喷涌而出。 徐拙用筷子卷起一片白肉，放进蘸料中蘸了一下。 送进了旁边正在调整镜头的于可可嘴里。 小丫头咀嚼两下，然后瞪大眼睛：“哇！好好次，不行，我不拍了，我要次肉肉……”ｍ.ＮANChＡnＧ791.ＣｏＭ