有嚼劲，同时也能增加肉片的香味儿。” 说完之后，他把碗放在一边，开始教徐拙切牛肉。 这个时候牛肉稍稍有些解冻，切起来还是很容易的。 不过做灯影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一样。 一般情况下，切牛肉要顶丝，这样牛肉片吃起来才不塞牙，轻轻咀嚼肉片就会散开。 但做灯影牛肉的话，就得顺着丝切了。 顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。 切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。 而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。 片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。 但相对切来说，片的效率比较低。 郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。 而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。 有技能在手，就是这么为所欲为。 切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平，然后用一个小刷子，蘸着之前调好的那些酱汁，慢慢刷在牛肉表面。 接下来，就是等牛肉稍稍风干一下之后，放进烤箱中进行烤制。 这会儿是没法风干的，毕竟在直播，粉丝们可等不起。 所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中，开小风，让这些牛肉片逐渐脱水。 做灯影牛肉的时候，这一步是必不可少的。 假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制，那么牛肉就会曲卷变形，甚至卷成卷儿。 只有先进行风干，这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片，卖相才更好一些。 牛肉片在烘干机里进行初步的烘干之后，魏君明便放进烤箱中进行烤制。 在烤牛肉的时候，他看着直播用的摄像头笑着问道：“灯影牛肉有麻辣味儿，也有五香味儿，你们想看哪种口味的做法？” 他这问题刚问出来，弹幕上就满是“小孩子才做选择，大人我全都要”之类的话了。 魏君明见多了直播，所以多少也懂一些互动的方法。 他今天原本就打算做两种口味呢，这会儿只不过问出来，调动一下直播间的活跃度而已。 麻辣味儿的牛肉片做起来很简单，跟刚刚做灯影牛肉一样，先在锅里把干辣椒丝炒一下，然后再放入辣椒面，最后放入烤干的牛肉片。 翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。 而五香味儿的，则稍稍复杂一些。 五香味儿的牛肉片在烤制之前，需要再刷一遍五香酱汁，然后放进烤箱中进行烤制。 而烤好之后，先放在温油中进行炸制，这样不仅能够让牛肉片稍稍回软一些，同时也能把表面的酱料给炸香。 炸完之后，先控油，然后把牛肉片放进盆里，里面倒入一些香油，搅拌一下，让所有肉片都被香油包裹起来。 这样五香味儿的灯影牛肉就做好了。 徐拙看着盆里那些薄如蝉翼的牛肉，诧异的看着魏君明问道：“干爹，这些牛肉片，好像跟猪肉脯一样啊，猪肉脯也是这么做的吗？”m.ｎAＮｃＨang791.coM