?到了徐拙这边之后，魏君明看了看徐拙准备的牛腱子肉说道：“想要把牛肉切成薄片，你不能切鲜牛肉，得冻一下，这样切出来的牛肉才会薄如蝉翼。” 魏君明对直播也不陌生，他跟直播间的粉丝们打个招呼，便开始教徐拙做灯影牛肉。 灯影牛肉这道美食做大的难点就是切。 不光要切得薄，而且还要尽可能的把肉片切大一些，这样吃起来才过瘾，才美味。 这会儿现冻有点来不及了，毕竟正在直播。 所以徐拙给郭兴旺打了个电话，让他从店里拿点冷冻的牛腱子肉送过来，这样半小时内就能继续制作。 要是放在冰箱里冷冻的话，怎么也到下午了。 徐拙和魏君明倒是不介意时间长点，但看直播的粉丝可等不了。 郭兴旺来了之后，没有立即制作，因为店里的那块牛肉冻得太结实，这会儿切的话，只能切成适合涮火锅吃的牛肉卷。 想要切成牛肉片，还得再等等才行。 不过这会儿几人也没闲着，因为魏君明已经把刚刚徐拙试着切的那块牛腱子肉放在锅里开始炖煮了。 打算教徐拙做一道灯影牛肉的衍生菜品。 灯影牛肉丝。 这道小吃跟灯影牛肉一样，也是四川地区的名小吃。 而且相对于灯影牛肉来说，灯影牛肉丝的制作门槛就低了不少。 哪怕没什么厨艺的人呢，只要严格按照教程来做，也能把这道小吃给完美的做出来。 灯影牛肉丝的做法很简单，首先是把整块的牛腱子肉放进清水中，加入葱姜料酒老抽和花椒八角香叶等香料开始煮制。 煮差不多半小时左右，等腱子肉彻底断生之后，从锅里捞出来。 放在案板上用刀背或者肉锤进行捶打。 直到牛肉变得松散。 徐拙和郭兴旺看着魏君明的操作，觉得这挺常见的。 因为肉松就是这样的做法，先把肉煮透，再捶打变得松软，最后用手撕开，放在锅里慢慢焙。 “灯影牛肉丝和肉松不一样，肉松虽然在最后一步对火候的要求很高，但相对来说，步骤比较少。 这个灯影牛肉丝，步骤就稍稍复杂一些。” 把牛肉捶打松散之后，魏君明和徐拙郭兴旺一道下手，把这些牛肉按照肉丝的走势，分成一条条的细丝。 一些比较长的，还需要用菜刀切断，免得最后做出来的牛肉丝太长，不方便吃。 牛肉丝分好之后，魏君明把烤盘拿来，下面垫上一层烘焙纸，然后将牛肉丝放上去，放进烤箱中进行烘烤。 “这一步主要是把牛肉中多余的水分给烘干，顺便让牛肉丝更有韧性，吃起来口感更好。” 魏君明解释一下这么做的原因，同时还提醒，用120度的温度烘烤十来分钟就行，时间不能太长。 不然烤出来的牛肉太干，就没法吃了。 牛肉丝烘干之后，从烤箱中拿出来晾凉，然后魏君明架上油锅开始制作。 这个时候，牛肉丝已经彻底熟透，理论上来说其实已经可以吃了，不过口感方面有点差，毕竟太干了，完全没水分。 而且没有经过调味，牛肉丝的味道很淡。 想要好吃，还得经过烹制才行。 魏君明在锅里倒入一些花生油，然后下入葱姜蒜末，煸炒出香味儿之后，再下入一些干辣椒丝。 煸炒出红油之后，再下入一些二荆条磨成的辣椒粉，一点点花椒粉，一点点五香粉。 继续煸炒，等辣椒的香味儿彻底被煸出来之后，将烘烤过的牛肉丝下入锅里，开始翻炒。 这一步要有耐心，要让锅里的油脂完全把牛肉丝浸透浸软，这样才行。 等所有牛肉丝都被红油包裹起来之后，往里面下入一些白芝麻，一小勺食盐，一小勺孜然粉，两小勺白砂糖。 翻炒均匀之后，出锅装盘。 美味可口的灯影牛肉丝就算是做好了。m.nanｃhＡＮｇ791.ＣOm