姜母鸭起源于福建泉州的一道美味，不过随着人们的广泛传播，如今这道菜在国内很多地方甚至东南亚地区，也有着一定的知名度。 姜母鸭这道菜把补气的生姜和降火去燥的鸭肉完美结合在一起，在任何季节吃都非常不错。 这是一道非常典型的闽南菜，按理说是田承润的拿手菜，不过现在田承润还在福州呢，可没工夫教徐拙。 除了田承润之外，于培庸也挺擅长。 毕竟他已经把八大菜系全都学了一遍，对于这道姜母鸭，虽然做的或许没有田承润的地道，但也不逞多让。 在熊仔挥动着毛茸茸的爪子隔着空气和鸭子斗智斗勇的时候，于培庸已经在旁边把刀给磨好了。 嗯，身为一个厨师，磨刀是基本功。 不会磨刀的厨师，手艺也好不到哪去，特别是过去的厨师，因为菜刀的品质有限，硬度不高，所以需要经常磨一磨。 而如何快速又省力的把菜刀磨好，就成了这些厨师们的秘密。 至少当年学厨师的时候，是需要学磨刀的。 不然同样一把菜刀，人家用三五年了还好好的，而不会磨刀的人，已经把菜刀的刃口给全部磨掉，成了生铁片子。 磨完刀之后，于培庸又跟徐拙聊了一会儿，两人在厨房准备一下上午要吃的菜品。 虽然姜母鸭分量足够，但也不能只吃一样菜吧。 两人有准备了几样小炒，荤素都有。 家里都是老年人，所以菜品的量一般，但菜品数却不少。 嗯，尽量让大家有个好胃口嘛。 上午十点，就在熊仔跟那只鸭子隔着空气打得不亦乐乎的时候，于培庸一手提着菜刀，一手提着那只鸭子，来到厨房门口，抬手把鸭子脖子上的气管和血管给割开了。 放血之后，于培庸烧了水，开始熟练的拔毛。 这一系列动作，把刚刚还在跟鸭子斗得死去活来的熊仔看得目瞪口呆的，然后萎靡的跑开，扑到老太太怀里之后开始发抖。 嗯，受到了惊吓。 于培庸把鸭子宰杀好之后，用刀斩成大块，放在清水中浸泡，去除血水。 “其实做姜母鸭这道菜品的时候，也不需要斩开，直接用整鸭也行，不过今天这只鸭的个头太大，完全放进砂锅中有些困难，所以就斩了一下，这样做出来的鸭肉更入味一些。” 把鸭肉浸泡上之后，于培庸从一个橱柜里，拿出来一些生姜。 这些生姜跟平时见到的哪些生姜稍稍有些不同，因为这些生姜，看上去颜色稍稍重一点，而且皮好像更厚一些。 “小拙，你知道姜母鸭这道菜中，最重要的是什么吗？” 徐拙愣了一下，不确定的说道：“是生姜？” 于培庸摇了摇头：“不，是姜母。姜母鸭这道菜，可不是生姜和母鸭的结合，而是姜母和鸭子。 所谓的姜母，就是生长三年以上的生姜。 这种生姜里面水分少，富含纤维，辣味充足，在东南沿海等地，姜母的作用很大，除了做菜之外，还会用来入药和制作姜母茶等食品。” 徐拙愣了一下，要不是于培庸解释，他还真不知道姜母鸭原来是这么解释的。 他一直以为需要用到母鸭来制作，所以刚刚进门看到是只公鸭子的时候，他还好奇于培庸是不是买错了。 现在看来…… 小丑竟是我自己~ 幸好当时忍住了没说话啊，不然真丢人丢到家了。 为了让徐拙看清生姜和姜母的区别，于培庸特意拿着一块姜母掰开给他看。 生姜中本就含有纤维，但姜母中的纤维更多，更粗，而且汁水很少。 而且掰开后，半个屋子都是生姜的那种味道，特别浓郁。 给徐拙讲完之后，于培庸将这些姜母放在水池中认真吸干净，然后用菜刀切成薄片。 他准备的姜母有很多，徐拙看了一下，大概差不多有七八两的样子。 放这么多姜，能好吃吗？ 联想到于培庸比自己懂得多，所以徐拙明智的没有说话。 生姜切好后，于培庸又准备了其他一些香料。 比如当归，比如陈皮，比如八角香叶桂皮等等。 他用热水把这些香料浸泡起来，这样能够把香料中的香味物质给唤醒，等会儿制作的时候，香料的香味儿会更浓郁一些。M.ｎａＮCｈAｎｇ791.cＯM