之前做鸡豆花的时候，徐拙觉得用料理机打出来的肉浆，和用传统做法刮出来的肉浆区别不大。 虽然传统做法做出来的更好吃，但不代表料理机做出来的品质差。 相反，料理机能够节省大量的时间，现在四方食府卖的鸡豆花，就是用料理机来打肉浆的。 那种用菜刀慢慢刮轻轻砸的传统做法，实在是太耗费时间了。 徐拙是耽误不起。 不过做肝膏汤再用这种方法，就不合适了。 至少在魏君明看来，当你打算提高效率节省时间来做这类菜品的时候，就已经背离了这道菜的初衷。 当年他在蓉城时候，恢复了不少濒危或者已经失传的菜品。 这其中，就包括肝膏汤以及肝膏汤的变种，比如竹荪肝膏汤，竹笋肝膏汤、蝴蝶肝膏汤等等。 这类菜品虽然名字不一样，做法上也稍有区别，不过都是在肝膏汤的基础上进行改良的。 魏君明觉得只要徐拙能把肝膏汤学会，其他的衍生菜品，基本上就能摸索出来了。 他把新鲜的猪肝从水中提出来，控水之后放在案板上，一手提着肝脏上的主血管，一手拿着一把刀背比较宽厚的菜刀，开始往肝脏上砸。 所谓的砸，并不是抡大锤那种恨不得把案板砸碎的力道，而是轻轻用力在肝脏上敲打。 肝脏很嫩，用刀背轻轻一敲就会碎裂，加上肝脏水分高，所以敲打过后，肝脏几乎就像是被碾压过的嫩豆腐一样。 在魏君明敲打的时候，徐拙发现他提着肝脏主血管的左手，会配合着右手上菜刀的敲打而抖动。 “干爹，你右手砸的时候，左手为什么要配合着抖动呢？这样做有什么好处吗？” 魏君明停了一下，笑着说道：“这样抖一下，能够让整个肝脏里面的筋膜和血管给显现出来，不至于被砸到这些糊糊中。 另外抖一下，也能让筋膜上残留的肝脏给抖下来，这样就更容易把完整的筋膜给取出来了。” 几乎所有的肉中都有筋膜的存在，甚至包括内脏也有。 特别是肝脏，原本软塌塌的，就靠一些筋膜和大一些的血管来维持韧性。 随着魏君明不管的拍打，原本比较完整的肝脏，逐渐变得得稀碎，而肝脏里面的筋膜，也逐渐显露出来。 徐拙知道肝脏有筋膜，但觉得只有很少一点点，所以在魏君明说把完整的筋膜取出来的时候，他还觉得有些小题大做。 反正没多少，直接剔出来不一样嘛，而且相对还简单一些。 结果等魏君明把整个肝脏都砸成粘稠的肉糊糊的时候，他才发现，肝脏的筋膜居然是完整的一整串。 就好像把树叶融掉叶肉部分剩下的那些清晰的脉络一样，一大串，从主脉到末梢的一些支脉，全都有。 看到这些的时候，徐拙心里除了震惊之外，也有些庆幸。 幸好自己刚刚没有多嘴说剔筋膜的事儿，不然这么多筋膜，纯用手来剔除的话，剔到手抽筋也剔不干净。 魏君明Ｍ.nａｎｃＨAＮg791.ｃom