就行。 这三样调味品配上为数不多的香料，再加上高汤，就是做酱肘子所用的所有配料了。 季明宇看着这些简单的配料，有些不敢相信自己的眼睛：“真的不用酱和酱油吗？” 徐拙点了点头，把装着肘子的箱子打开，开始准备清洗肘子。 季明宇好奇的问道：“那做好的酱肘子黑乎乎的是咋回事？没有酱的话，咋把肘子坐得那么黑呢？” 徐拙指了指工作台上放着的拿一大碗冰糖：“用糖色就行了。” 说完，他把肘子一一摆放在不锈钢的工作台上，然后用厨房用的小喷灯，把所有肘子的肉皮燎了一遍。 这么做的目的，一来是能够把猪皮毛孔里的杂质烧出来，二来就是清理掉猪皮表面的猪毛。 相对来说，清理猪毛最重要，因为这是肉眼能够看到的，而且吃的时候假如肉皮上有猪毛，会让人很不舒服。 有洁癖的人更是会直接干呕。 所以这会儿燎一下，能够让人吃得更加安心，也更加舒服。 燎完猪皮之后，徐拙把这些肘子泡进水中开始清洗。 用钢丝球把猪皮上燎出来的黑灰清洗掉，然后控水后放在案板上，开始剔除猪腿骨。 做酱肘子是不能带骨头的，不仅会占用大量的空间，而且有骨头在，很容易让肘子破裂，影响卖相。 徐拙很早之前就有剔骨头的技能，所以这会儿做起来很轻松，甚至举手投足间有种写意的洒脱感。 “嘿，这一手骨头可真漂亮，剔出来的骨头几乎见不着肉，而且三两下就把骨头给取出来了，我都没看清是怎么操作的。” 季明宇觉得很神奇，因为徐拙这一手也太漂亮了。 这甚至让他有种也学厨师做菜的冲动。 不过想想切墩的辛苦，他迅速把这个念头给打消了。 还是老老实实的当个干饭人吧，至于做菜什么的，对于一个饿的时候连泡泡面都觉得麻烦的人来说，根本不敢想象。 徐拙把所有肘子的骨头全都剔出来之后，将肘子放进清水中浸泡，这样能够去除血水，让做出来的肘子口感更好。 至于剔出来的骨头，回头可以熬高汤或者做大骨汤，反正不管怎样都用得上。 肘子泡上之后，徐拙把炒锅放在灶上，开始炒糖色。 对于经常看徐拙视频的人来说，炒糖色是个很常见的步骤，不过今天炒糖色稍稍有些不同。 今天炒糖色不是用油，而是用水。 另外，今天炒糖色的量很大，别的不说，光冰糖就要用满满一大碗，只有这样，才能保证做出来的肘子颜色黑红发亮，看起来就非常诱人和美味。 锅里水烧热，徐拙将准备好的冰糖一股脑全倒了进去。 倒进去之后，他拿着勺子开始翻炒，一边翻炒一边用勺背砸冰糖。 等冰糖融化之后，开始用勺子在锅里旋转，让锅里的糖液受热均匀，防止糊底。 糖色炒好之后，徐拙盛到一个小盆里放在一边备用。 然后将准备好的高汤端过来，开始调做酱肘子要用到的卤汤。m.NANChａｎＧ791.ｃOm