来太浪费。 因铺张浪费而出名，这就是名菜。 徐拙把两盒豆腐的六个面全都这样切一下，然后把豆腐放在案板上，用菜刀平着摁上去，把豆腐一点一点全都碾碎。 在碾的时候不能着急，要慢慢的，一点一点用力，这样才能让豆腐粉碎得更彻底，而不会有大颗粒或者类似的成分存在。 把豆腐彻底碾碎之后，徐拙将这些豆腐放进一个小盆里，开始准备腌制。 豆腐本身就足够嫩，所以腌制也比较简单，豆腐碾碎后，里面放入一点点食盐，一点点白胡椒粉，再加一小勺增香去异的葱姜水。 搅拌均匀后，再往里面打入几个蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次用力搅拌。 这次搅拌的时间要长一点，这样才能让猪油和豆腐彻底融合在一起，吃起来味道和口感才会更好。 搅匀后，放入一把玉米淀粉。 再次搅匀，放在一边备用。 这样，豆腐就会足够嫩滑，足够美味，吃起来也足够好吃了。 不光光有豆腐还不行，光有豆腐的话，可衬不出一品豆腐这道菜的菜名。 这个时候，就得把准备好的八珍配料给请出来了。 这些菜品在用的时候，需要先进行改刀，要把除鱼翅之外的食材，全都切成小粒，而鱼翅也要切短一点，不能太长，不然吃的时候就不够文雅了。 a级菜品，还是孔府出品的宫廷菜，吃相方面必须要足够文雅才行。 徐拙把这些食材全都切好之后，然后放在小盆里，里面倒入一点点料酒和一点点葱姜水，再来点食盐和白胡椒粉，最后打一个蛋清。 用手抓拌一下，把食材抓拌均匀。 然后再放入一把玉米淀粉，继续抓拌，抓到所有食材表面发黏为止。 只有这样，做出来的豆腐才好吃，才会更加美味。 这些配料需要腌制一下，这样更加入味，同时吃起来也更好吃。 这个时候，需要准备一点水淀粉，这是等会儿炒料和做浇汁时候要用的，要适当多一点。 十分钟后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后倒入冷油进行滑锅，然后锅里加一点点花生油，将腌制好的配料倒进锅里开始翻炒。 这一步主要是用热油把食材的鲜香味儿给炒出来，这样吃的时候，味道才会更鲜香，才会和豆腐有着更明显的对比。 因为这些食材在腌制的时候放了淀粉，所以很快，锅里的水分就彻底消失不见，而食材表面，则是变得黏糊糊的，要不是之前进行了滑锅，这会儿铁定是要粘锅的。 食材的香味儿炒出来之后，徐拙往锅里加了一炒勺葱姜水，淋了一点老抽，然后又放入一点水淀粉。 稍微煮制一下之后，锅里的食材就变得稍有黏性。 但这种黏性又不太明显，不至于影响口感，反而能够锁住一些水分，使得吃起来口感更加舒服。 食材炒好之后，徐拙把火关掉，用勺子把将这些食材全都盛出来。 然后他拿着一个比较大一点的盘子，在盘子正中间放上一个圆形的钢圈，钢圈不用太高，十公分足矣。 这是为了让豆腐的造型更美观，特意加工的。 就和宝塔肉基本上都会用一个四方的漏斗来做支撑是一个道理。 主要就是起个塑形的目的。 放好钢圈之后，徐拙把腌制的豆腐端过来，用小勺子舀着豆腐放进去，在钢圈里面铺上一层。 厚度不用太高，差不多两公分就行。 铺好之后用勺子抿一下，尽量把豆腐中的空气挤出来，这样能够让做出来的豆腐更加美观。 特别是钢圈部分，更是如此。 铺好豆腐之后，徐拙将刚刚炒好的料端过来，均匀的铺在豆腐上面。 不过铺的时候不能挨着钢圈，需要预留一厘米以上的空隙，这样做出来之后才不至于露馅，卖相才更加完美。 把菜铺好后，将剩下的豆腐放进去，表面尽量抹平，这样能够增加菜品的颜值。 做好这些，徐拙把盘子放在一边，他拿起菜刀和洗好的几样蔬菜，开始切丝，准备在豆腐上面摆造型。 这是这道菜的关键步骤。 对于一道菜来说，虽然味道才是重中之重，但有的时候，卖相也是非常重要的。 特别是这种明显是讲排场用的菜品，更是如此。Ｍ.naＮCHＡnＧ791.com