车来到四方食府。 到了之后才发现，果然后好吃的。 特别是后厨摆着那一只只肉皮洁白的鸭子，更让几人感觉到诧异。 不过他们诧异的不是这些鸭子的卖相，而是很好奇，这些生鸭子摆在工作台上做什么？ 难道生鸭子也能吃吗？ 这会儿鸭子已经晾得差不多了，徐拙随便拿了一只放在案板上，开始斩件。 斩盐水鸭的方式，跟白切鸡差不多，都是按照身体部位连骨头带肉一块儿斩断。 徐拙拿着斩骨刀高高举起，先把鸭脖子齐根砍断，然后把鸭脖子切成小段，鸭头从中间竖着一切两开，跟鸭脖子一块儿摆放在小碟子里。 接着把鸭身从中间劈开，砍成两个半片鸭。 他把其中一片放在案板上，用菜刀轻松的把翅根和鸭腿卸下来，然后用菜刀斩切成小段。 鸭腿斩开的时候，于培庸凑过来，捏起一块鸭腿放在手中仔细端详了一下，然后笑吟吟的递给了旁边的老爷子。 老爷子看了看，也笑了笑，递给了旁边的季文轩。 这操作让于可可有点不理解：“你们这几个老爷爷，还准备玩孔融让梨那一套吗？” 于培庸无奈的白了一眼自己的孙女，指着徐拙斩开的鸭腿说道：“好吃的盐水鸭，斩开之后骨头是翠绿色的。 这跟好吃的白切鸡斩开之后骨头里面带血丝是一样的，证明工夫到家了。” 于可可吐了吐舌头，她虽然从小就吃盐水鸭，但却不知道这里面的门道。 徐拙把斩切好的鸭肉装盘，然后端着一边往外走一边招呼大家来品尝。 而刚刚老爷子和于培庸递来递去的那块鸭肉，则是被季明宇率先给吃了下去，一边吃还一边这鸭肉特别有嚼劲。 有嚼劲就说明鸭肉好吃，是值得高兴的。 不过光有嚼劲还不行，其他方面也得过关才行。 来到外面，大家依次落座。 大家关注的重点，自然是徐拙做的盐水鸭了，事实上这道菜，也确实非常适合喝酒用。 季明宇把季文轩珍藏多年的二锅头打开，给大家一一满上，然后大家客套两句之后，便开始吃饭。 这会儿不光他们在吃，员工们也开始吃晚饭了。 按照贺国安的意思，这盐水鸭每个人尝两块算了，但徐拙大手一挥，让后厨那边把做好的盐水鸭全都切了，今晚让大家好好过过瘾。 这道菜让徐拙很满意，所以自然就要“与民同乐”了。 他满意的不光是卖相，最主要的就是这道菜中那咸香的味道，吃起来滋味十足，非常过瘾。 大家一边吃徐拙做的盐水鸭，一边夸徐拙手艺好。 夸了一会儿之后，开始讨论这道菜的价格。 毕竟是要当成招牌菜的，所以价格不能太高，太高的话吃的人太少，就形不成招牌的效果了。 其实任何饭店，销量最高的那道菜，都不是最贵的，甚至价格还有些普通。 只有这样，才能通过这道菜吸引到顾客，大家才愿意来吃。 要是价格定得非常高，哪怕味道很好，大家也不会冲着这道菜过来消费，毕竟这年头，大家不管什么样的消费都会讲一个性价比。 性价比太低的餐饮，是根本没有回头客的。 而餐饮行业之所以能够立足，主要是靠回头客，除非是那种名气特别大，靠名气来吸引人的饭店。 比如京城那个被誉为菜品性价比最低的全聚德。 就因为名气太大的缘故，每年光去京城旅游的游客都招待不过来，所以有没有回头客，人家就无所谓了。 定价的事儿不能太随意，首先要考虑一下同等饭店类似菜品的价格，然后才能制定出符合饭店和顾客双重预期的价格。 至于回头有没有顾客，这个倒是无所谓，大不了前期先打折嘛。 这盐水鸭真不愧是a级菜品，大家品尝过后，全都对这道菜赞美有加。 原本他们没在意，觉得既然是老板做的，装模作样的吃两口，然后在随大流夸两句就行了，这肯定是老板想听夸奖呢。 结果尝到这m.ＮaNｃＨaｎG791.ｃＯＭ