鸡蛋了，小拙，赶紧拿个盆儿装起来，我来收拾。” 作为一个北方人，徐拙很少吃鱼肠的。 他好奇的问道：“鱼肠好吃吗？” 徐文海点点头：“好吃，听你郑爷爷的吧，今晚咱们有口福了。” 既然如此，徐拙便将那些血淋淋的鱼内脏放进了一个盆里，端给了郑光耀。 这下，又多了两道菜，一道是鱼肠煎鸡蛋，一道是用鱼籽鱼鳔以及鱼肚子里的肥油做的干锅鱼杂。 鱼内脏鱼鳃以及鱼牙等全都清理干净后，徐拙又跟徐文海把鱼里里外外清洗一遍，接着开始准备分割。 鱼肉的分割其实很简单，基本上分为鱼头鱼身鱼尾就行，只不过因为鱼太大，骨头太硬，所以父子俩费了好大力气才算是弄好。 把鱼分好后，两人又剔出鱼的脊骨和肋骨放在一边，这是等会儿做鱼骨豆腐汤用的食材。 接着又把鱼身分为鱼腩和鱼背，鱼腩准备清蒸和鱼腩支竹煲，鱼背则是做水煮鱼片糖醋鱼片以及鱼丸。 把这些分好之后，剩下的就是各自负责各自的事儿了。 徐拙把鱼背上的肉挑出来，放在清水中浸泡一下，这样能够浸泡出血水，降低食材的腥味儿。 另外用水浸泡，也能让鱼变得更加白嫩，做出来的菜品颜色更加漂亮。 不过泡水也是有讲究的，不能泡太久，不然鱼肉中的鲜味物质就会泡出来，这样做出来的菜品就完全没了味道。 泡鱼肉的时候，徐拙也没闲着，他凑在郑光耀身边，看他收拾鱼肠。 在广东地区，鱼肠是一道非常美味的食材，有很多菜品都是以鱼肠为主料进行烹制的，但最常见的，还是顺德地区的鱼肠煎蛋。 鱼肠的鲜美和鸡蛋的润滑完美的结合在一起，吃起来别有一番风味。 不过想吃这道美味，首先要会清洗鱼肠。 鱼肠跟鱼的内脏是连在一起的，在清洗之前，为了防止鱼肝破裂，要先把鱼肝给摘除出来，放在一边备用。 鱼肝可以切碎了跟鱼肠一块儿煎鸡蛋，也可以和鱼籽放在一起，做干锅鱼杂用。eier 郑光耀把鱼肝去掉后，然后开始挑选鱼肠，不是所有的鱼肠都能吃的，只能选择白色的部位，这样吃起来才好吃。 那些黑色或者深一点颜色的鱼肠会有很重的腥味儿，吃起来不好吃，所以要提前去掉。 另外需要去掉的，还有鱼肠上粘着的鱼肠油。 鱼肠油有腥味儿，而且很难去除，所以鱼肠上的油最好撕下来，免得腥味儿过重，影响菜品的口感。 把所有鱼肠油撕下来之后，郑光耀开始清理鱼肠了。 这个做法其实很简单，就是用一根扁一点的竹篾，削成尖头，然后把鱼肠穿进去，将鱼肠给剖开。 剖开后不仅方便清洗，而且鱼肠也会变成片状，比较好成熟。 剖开后，郑光耀先用清水清洗一遍，然后用食盐和面粉进行清洗。 清洗过后，放在清水中浸泡，然后又把准备好的鱼杂也放在清水中浸泡。 做完这些后，郑光耀一边擦手一边说道：“走吧，我先教你做鱼丸，然后再做别的菜……”ｍ.ｎaＮcHＡnｇ791.CＯＭ