南方蒸的面点跟北方不一样，北方蒸发面的面食，比如馒头包子之类的，都会让面先发好，然后再揉面，最后上锅蒸制。 而南方一般都是稍稍醒发一下就开始揉，揉好之后做成型，然后进行二次醒发，醒发好了再上锅蒸。 两种不同的做法，使得最终做出来的面食也完全不一样。 北方的面食讲究口感劲道，而南方的面食则侧重暄软。 郑光耀把醒发了十几分钟的面团拿出来，认真的在案板上揉了起来。 这种活儿对于郑光耀来说其实有些难度，毕竟揉面是体力活儿，而郑光耀的岁数，已经不太适合做这些了。 好在面不是很多，郑光耀很快就把面团揉了两遍，原本还稍稍有些松弛的面团，这会儿外表看起来很光滑。 揉好的面团再搓成长条，然后用手揪成面剂。 面剂的个头，差不多是馅心个头的一倍，这样才能把馅心完美的包裹起来。 把面剂分好之后，郑光耀将冰箱里冷藏的那些馅心端了出来，准备开始包流沙包。 “流沙包分为家庭做法和酒楼做法，家庭做法很简单，就是把面剂按压成一个圆饼，然后将馅心放进去，再慢慢包起来。 但是酒楼做法，就相对麻烦了一点。” 郑光耀一边说着，一边给徐拙演示做法。 他拿起一个面剂放在面前，先用手把面剂按扁，然后用擀面杖把面剂擀压成长条形的面片。 接着将面片的两头分别向中间折叠，让面片形成一个三层的面团，然后转动一下，换个方向继续把面团擀成长条形。 这样反复三四次之后，重新把面片折叠起来，再用擀面杖擀成一个厚厚的面片。 擀好之后郑光耀把面片放在手心中，稍稍按压一下中间的部位，使得这面片变成一个碗的样子。 然后他拿着一颗馅心填进去，捏着面片慢慢向中间靠拢，最后捏在一起，继续捏，让封口的部位变成一个小揪揪。 最后把这团多余的小揪揪捏下来，一个圆滚滚的流沙包就做好了。 做好之后，郑光耀把这个流沙包托在手心中说道：“用擀面杖反复擀压几次之后，面皮会变得匀称且细腻，表面非常光滑，这不仅看着好看，吃起来的话，口感也非常完美。” 徐拙原本有点不以为然，都是面团而已，这有什么区别吗？ 所以他本着不信邪的态度，抬手摁扁一个面剂，然后用郑光耀说的家庭做法包了个流沙包。 虽然没有流沙包的技能，但是徐拙对于面食太精通了，不仅相关的技能多，而且他之前掌握的汤圆技能，其实跟这个做法差不多，只不过个头和原材料不一样而已。 包好之后，徐拙拿着跟郑光耀包的流沙包做了对比，然后就理解了那句“没有对比就没有伤害”的话。 原本不看郑光耀的那个，徐拙包的这个还能看，甚至看着还挺不错的。 圆滚滚黄澄澄的流沙包，看着就挺美味的。 但是跟郑光耀包的那个一比，差距就出来了。 表不够光滑，质地不够细腻，甚至摸上去也不一样。 郑光耀包的那个，摸上去就觉得很密实，而徐拙包的那个，外皮则是有些松垮，没有流沙包的那种美感。 对比过后，徐拙便不说话了，而是站在一边看郑光耀包。 ?M.ｎＡNｃＨａＮＧ791.Cｏｍ