徐拙呆呆的看着盘子里的白扒广肚，心里很是感慨。 他吃过很多次这道菜了，因为老爷子和徐文海以前经常在家做这道菜，有时候参加宴席，也能吃到广肚。 除了白扒广肚之外，还有酸辣广肚、金汤广肚等等，反正广肚这种食材本身没有什么味道，全靠汤来调和。 但是徐拙从没有想过，这道菜的做法居然如此简单。 除了四层发肚法看起来有些难度之外，剩下的步骤就简单了很多。 特别是最后的扒制，徐拙本以为那是这道菜中最大的难点呢，结果就是在浓汤里煮十来分钟就行了，简单得让人不敢相信。 怪不得做之前赵金马说广肚做菜，七分在发，三分在烹呢。 还真是这个理儿。 只要会发广肚了，这道菜基本上就已经做好了一多半。 当然了，就算不会发制也能做这道菜，因为现在一般的干菜店都能买到成品的水发广肚，买回来后清水解冻，然后用面粉抓洗两遍，然后再按照正常的做法烹制，吃起来一样会很好吃。 “小拙，尝尝咋样，看有没有你爷爷做的好。” 赵金马一脸激动，今天这个视频一旦放出来，不管徐济民咋反悔都已经没用了。 今天这道菜不适合吃米饭，所以徐拙没喊李浩和老孟过来试吃。 他拿着筷子，等摄像师拍完特写之后，便坐在餐桌前，等摄像师示意可以开始的时候，便用筷子夹起一片颤巍巍的广肚，慢慢送进嘴里。 这广肚的香味儿很浓，毕竟用的是猪骨浓汤做出来的。 不过这味道并不会让人觉得油腻，因为这里面还有葱油的香气。 广肚入口之后，首先感受到的便是那滑腻的口感以及猪骨浓汤的那种如有实质一般到底香气。 这种香气，跟那种大鱼大肉的香气不一样，这种香气更加纯粹，给人一种幸福满满的感觉。 轻轻咀嚼，绵软的广肚中就会涌出很多汤汁，不仅使得香味儿变得更加浓郁，而且也会让广肚的口感变得更加润滑。 广肚刚吃进嘴里的时候，绵软软的，加上洁白的颜色，仿佛棉花一样，但是吃进嘴里，口感却很特别，你能够用舌头清晰的感觉到广肚里面的褶皱和气泡，嚼起来也能感觉到广肚中的柔韧。 这些口感配上浓烈的香气，足以把人的胃口打开。 同时热乎乎的广肚吃进肚子里之后，让肚子里暖烘烘的，非常舒服。 怪不得这是高端宴席的头道菜，确实不同凡响。 所谓的头道菜，不是开席后的第一道菜，而是冷碟和凉菜上完之后的第一道热菜。 上了这道菜之后，就表明后面全都是热菜了，先吃一口广肚，让口腔和肠胃适应一下，同时也把口腔中的那些凉菜的味道散去，免得影响吃热菜。 过去的人讲究，什么菜起什么作用，都有规矩。 比如很早之前徐拙就学会的那道油泼豆莛，是吃完一道菜之后清口用的，这样吃下一道菜的时候，味蕾不会受到影响。 还有那道用紫菜和鹌鹑蛋做成的乌云托月，在过去的宴席中，就是开席之前漱口用的。 广肚的味道很清淡，鲜ｍ.NaｎCHAｎｇ791.Ｃoｍ