?甜皮鸭和酱板鸭都要用小一点的鸭子，而麻仁香酥鸭这道菜，用的却是又大又肥的成年鸭子。 这种鸭子虽然肉质已经没了细嫩的口感，但油脂肥厚，炸出来肉吃起来会非常香酥，非常过瘾。 另外，鸭子要开背处理，这样才能做出松软好吃的香酥鸭。 要是开膛的话，做出来的香酥鸭卖相就没有那么好了。 除了鸭子之外，这道菜还要用到鸡蛋、熟火腿和熟猪肥膘。 配料方面，会用到大葱、香葱、生姜、花椒等，另外还会用到一种非常重要的配料，那就是白芝麻仁。 菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。 袁德生换上印着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来，便开始介绍食材和配料。 介绍完毕之后，他便开始制作。 首先是腌制鸭子。 袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放进一个小盆里。 接着抓来一把洗净的香葱，同样拍散，也放进小盆中。 然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食盐和白糖，用手把葱姜中的汁水挤出来，让盆里的料汁混合成葱姜水。 做完这些之后，袁德生把处理干净的肥鸭拿出来，抓着盆里的腌料开始往鸭身上涂抹。 把鸭子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里进行腌制。 经过腌制之后，鸭子身上的腥臊味儿能减少很多，同时也能让鸭肉吃起来口感更好。 把鸭子腌上之后，袁德生开始准备给配料改刀。 首先把熟猪肥膘切成细丝。 熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料，想要香酥鸭味道好吃口感香酥，就不能缺少猪肥膘的陪衬。 因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油，而且本身也能起到松软的目的。 袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后，放在一个小碟子备用。 接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。 火腿的肉质细密紧实，加进去不仅能够丰富菜品的口感，把香酥鸭的松软给衬托出来，而且火腿的鲜香，也能让菜品的味道更加丰富和出众。 熟火腿切好之后，袁德生又把大葱切成段，然后再改刀成细丝。 这葱丝跟吃烤鸭用的葱丝差不多，对做了一辈子菜的袁德生来说，闭上眼也能顺利切出来。 这几样切好后，袁德生就示意暂停一下。 因为接下来要等鸭肉腌好之后才能进行，所以不能着急，得多等等。 几位老人坐在旁边的沙发上开始喝茶聊天，而徐拙则是溜达着去了于可可的办公室，准备逗一会儿熊仔。 结果刚到门口，就听到了里面传来的说笑声。 这声音中有周雯，有孙盼盼，还有昨天从上海开车过来的郭姗姗。 他刚准备推门进去，但认真听了一下几人聊天的内容之后，徐拙明智的选择了走开。 一边走还一边感慨。 女孩子家家，怎么聊那么火爆的话题？ 什么用嘴了，什么用脚了，什么开后门了，乱七八糟的全都有。 还是男人凑在一起聊天比较纯粹一点，讨论的话题，永远都是老师们的谆谆教诲和殷切希望……M.naｎchaｎＧ791.ＣＯＭ