烧鸡出锅，按理来说是个很简单的活儿，因为只需要把烧鸡从锅里捞出来就行。 但实际上，这活儿却让人很纠结。 因为鸡肉已经彻底酥烂，就外面一层鸡皮完整的连着，但这会儿的鸡皮也跟浸湿了纸一样，一碰就烂。 所以在捞烧鸡的时候，一定要格外小心，不能让烧鸡破皮。 徐拙把漏勺顺着锅边伸进锅里，然后用铁钩扒拉着烧鸡，让烧鸡翻到漏勺上，接着慢慢从锅里把烧鸡端出来，倒在一个托盘中开始晾凉。 烧鸡属于热吃冷吃都好吃的菜品。 徐拙刚把烧鸡捞出来的时候，徐文海就端来一个盘子，从托盘上取来一只烧鸡放上去，摆到了老爷子面前。 “爸，您看这烧鸡怎么样？” 在刚刚出锅的时候，老爷子就已经注意到了徐拙做的这些烧鸡。 从色泽上来说，只能用平平无奇四个字来形容。 外皮的颜色红润，带着刚刚出锅那种将破未破的感觉，而肉皮里面的汤汁，尽管没有撕开，也能清楚有不少。 这种烧鸡在其他地方或许还算不错，但在烧鸡品牌众多的省城，只能算中规中矩。 没有特别出彩的地方，但也不算差，跟那些街边老店里的烧鸡，看上去并没有什么明显的区别。 而至于味道…… 老爷子没有直接撕开看，而是端着盘子里的烧鸡，认真的闻了闻烧鸡散发出来的那种香味儿。 闻，能够最大限度感受鸡的香味和卤汤的香味儿，这两种味道结合得越好，鸡就越好吃。 这是老爷子多年来总结出来的经验，这些年来依靠这种方式判断烧鸡的好吃与否，从没有失败过。 今天依然也是如此。 这种方式不难，唯一的要求就是必须闻捞出来的鸡的味道，而不能闻卤汤。 因为想要把卤汤的香味儿渗入到鸡肉中，卤汤的浓度必须要更高一些才行，而这样的卤汤，闻起来味道就太浓烈了，哪怕卤汤里煮了满满一锅烧鸡，飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。 而捞出来的鸡就不一样了，特别是稍稍控水之后，鸡肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋色。 这种时候闻起来，就能判断烧鸡的好坏了。 不过想要靠闻的方式来比较烧鸡的好坏，是需要大量经验支撑的，也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。 老爷子端起盘子，轻轻闻了一下盘里烧鸡的味道，刚准备放下，突然觉得这香味儿有点不一样。 他又仔细闻了一遍，脸上惊讶的表情更加浓烈。 “小拙在做的时候，我发现他多放了一点点丁香，当时我还觉得味道可能会发苦，要用其他几样香料斧正，没想到这鸡的味道一点都不苦，反而把鸡肉的那种鲜香给衬托了出来。 香料的运用，果然是一门大学问。文海，你觉得呢？” 徐文海接过那盘烧鸡，左右闻了好几次，但因为境界还没达到老爷子的那种高度，所以闻不出的所以然来，倒是把口水给闻出来了。 从徐拙做烧鸡开始，老爷子和徐文海就在旁边看着。 虽然中间建国来送过几次吃的，但是父子俩都没有心情品尝，毕竟徐拙第m.NanｃHＡnG791.Cｏｍ