。 像老爷子这种级别的厨师，家里肯定有一盆自己精心调制的老汤。 原本他以为他做红卤的水平已经够可以了，但现在看了徐拙的配比才发现，原来家里那盆卤汤，还可以再提升一下。 老爷子这会儿已经开始在推算，卤料增减之后，熬出来的卤汤会是什么味道了。 而徐拙还不清楚这些，他在锅底垫上一个竹箅，防止烧鸡粘到锅底，然后便拿着烧鸡，一个个的往锅里放。 徐拙放烧鸡的时候得借助钩子，勾着鸡脖子慢慢放入锅中，烧鸡要整齐码放，能不叠压就不叠压，这样做出来的烧鸡会更加完整，而且成熟的时间也比较一致。 这时候，经过油炸的鸡皮已经彻底回软放凉，这样放进卤汤里煮的话，就不容易破裂了。 假如不等回软，刚炸好就放进卤汤中，那么这些烧鸡做出来，大概率都会破皮的。 徐拙把烧鸡放进锅里之后，拿着竹箅盖在烧鸡上面，然后找一个干净的不锈钢盆，盆里倒入半盆清水，放在竹箅上面。 这样既能用竹箅压着烧鸡不让烧浮出来，也能用盆里的冷水给卤汤降温，防止卤汤的温度过高，导致鸡皮破裂。 等锅里的卤汤再次被烧开的时候，徐拙把火调小，让锅里的卤汤保持九十多度的样子。 卤烧鸡的时候，锅里的卤汤不能沸腾，不然鸡皮就会破裂。 一定要让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态，就是那种偶尔翻一下气泡，大部分时间卤汤都被油脂封着的情况。 只有这样，卤料的香味儿才会完全渗入到烧鸡中，而烧鸡也会保持完整。 另外，用这种方法做出来的烧鸡，鸡肉才会彻底酥烂，才会满足烧鸡“肉烂脱骨”的要求。 好的烧鸡，外型必须是完整的，鸡皮不破不烂，外表完整。 但是鸡肉却酥烂异常，把一只烧鸡放进塑料袋中，提着塑料袋轻轻抖动两下，鸡肉自动散开离骨，这种烧鸡才算是优秀。 徐拙今天做的，就是这种烧鸡。 虽然不一定能做出来，但现在已经朝着那个方向发展了。 要是可以的话，徐拙觉得，以后店里的营业额，应该会更进一步的增加。 现在徐家酒楼一天能卖一两千只烧鸡，自己定个小目标，中秋节这一星期内，一天能卖一千只烧鸡就行。 不求赚钱，也不求能抢别家的风头，只要能够让大家想吃烧鸡时候想起私房酒楼，这就足够了。 用时下流行的话说就是，不赚钱，就是交个朋友。 他刚在心里给自己的烧鸡立了个flag，系统的提示音就响了起来。 “叮，宿主虚心斗志昂扬，给自己树立奋斗目标，触发隐藏限时任务【弯道超车】，详情请点击任务面板查询。” 徐拙愣了一下，有些想骂人。 老子就是立个flag而已，跟你有个毛关系啊，能不能别老这么刷存在感？ 这个所谓的弯道超车，明显又是个拉同行仇恨的任务。 唉，摊上这样的系统，何愁不会被同行砍死啊。M.nanｃｈＡnG791.ＣOＭ