用毛巾把鱼捂一下做造型，不仅是做油泼黄河大鲤鱼的通用方式，其他整鱼类菜品，几乎也都差不多是这样。 比如北方宴席上的那些需要浇汁的鲤鱼，基本上都会用这个方式来给鱼固定造型，同时把炸好的鱼皮压出很多细小的缝隙，方便味汁渗入到鱼肉中。 之所以用毛巾而不是直接用手，不仅是因为毛巾隔热，主要就是通过毛巾挤压的话，鱼皮虽然会开裂，但是整体的形象不会改变。 也就是说，那些金黄色的鱼皮还会在鱼身上。 但是用手的话，很容易把鱼皮带掉，这样就算做出来好吃，卖相上也会变得很差。 造型做好后，冯卫国抓着之前准备好的那些葱花辣椒花椒的混合物，均匀的盖在了鱼身上。 为了让做出来鱼味道好，他在鱼身上盖了厚厚一层。 在他做这些的时候，灶上的油锅一直在加热着。 等到油温约莫有八成热的时候，冯卫国拿着勺子舀了一大勺热油，均匀的淋在了鱼身上。 确切的说，是淋在了那些辣椒和葱花上面。 因为油温很高，所以淋上的霎那，葱香味儿和干辣椒的那种香辣味儿就四散开来，闻起来很过瘾。 这就是油泼黄河大鲤鱼的精髓所在，也是这道菜味道好吃的来源。 这一大勺勺热油，不仅能够把葱花和辣椒的香味儿炸出来，而且还能让鱼皮的口感更加香酥。 另外热油也会渗入到鱼肉中，把香辣的味道带进去，这样吃起来口感更足，香味儿更浓。 泼油之后，这道菜就算是做好了。 冯卫国又修饰了一下造型，然后把这条鱼放在了一旁的餐桌上。 老规矩，先拍特写再试吃。 几个摄像师没做任何停留就凑上来开始拍特写，而李浩则是一副跃跃欲试的样子，明显对这道菜非常心动。 没办法，那股香辣味和葱香味儿实在是太馋人了。 别说李浩了，就连徐拙都被这味道给迷住了，要不是这会儿再拍视频，刚刚他就拿着筷子准备开吃了。 拍完特写之后，李浩就急不可耐的凑上去，准备拍试吃。 而冯卫国则是一脸微笑的看着徐拙：“小拙，学会了没？这还有一条鱼呢，要不你做一下试试？” 徐拙倒也没客气，拿起那条鱼就麻利的收拾了起来。 这些步骤冯卫国并没有怀疑，甚至还觉得很正常，毕竟徐拙连糖醋鲤鱼都能做出来，做这道菜简直轻松加愉快。 因为这两道菜，除了最后的步骤不同之外，其他方面都是相通的。 这会儿徐拙做菜，倒不是为了得到冯卫国的夸奖，而是他真想尝尝味道，李浩那条就不用想了，估计还不够他自己吃的呢。 所以想尝的话，只能自己动手来做。 正好也展示一下手艺，证明自己会做这道菜，省得以后贸然做出来让人惊讶。 等徐拙把鱼宰杀好腌上之后，李浩这边的试吃也已经拍摄完毕。 不完毕也不行了，因为李浩已经把一整条鱼吃了个干净，连鱼头吃完了。 “这鱼真好吃啊，冯爷爷，您手艺真好，我从没有吃过这么好吃的油泼大鲤鱼，真是让我开了眼界。” 吃饱喝足的李浩，口才还是不错的。 各种高帽不停的往冯卫国头上戴，让冯卫国笑得脸上的褶子都舒展开来了。 夸完M.nａｎｃHAnG791.ＣOM