后，郑光耀提着鱼尾，小心的把鱼肉放进了清水中。 用清水浸泡一下，既能去除鱼肉中的血水，也能让切好的那些刀花变得顺当，不会出现扭曲或者纠缠在一起的情况。 不过浸泡时间不能太长，不然鱼肉中的鲜味物质就会流失。 郑光耀把鱼浸泡了一分钟，然后提着鱼尾轻轻把鱼提起来，放在铺着厨房纸的托盘中控水。 趁着这个时间，他开始修整鱼头，也就是这道菜中，松鼠头的部位。 其实不光徐拙以为松鼠鳜鱼中的松鼠头是直接把鱼头摆上去的，甚至连于可可这个从小吃松鼠鳜鱼长大的人也完全不懂。 “我说每次吃这道菜的时候都觉得鱼头好好吃，没有那么多杂七杂八的骨头不说，肉还很多，原来不是鱼头吖。” 于可可一副没见过世面的样子，让徐拙在心里不由得替于培庸鞠了一把同情泪。 郑光耀把鱼头翻过来，然后从鱼鳃的部位下刀，将鱼头顺着鱼鳃的走势切开，鱼头扔掉不用，只剩下带着胸鳍的那块鱼肉。 郑光耀把这块肉洗干净，里面的骨头去掉，往菜板上倒着放置，让两个胸鳍在最上面。 胸鳍一左一右竖直向后长着，看上去真的跟松鼠的耳朵有几分相似。 特别是那种耳朵比较长的魔王松鼠，简直一模一样。 “哇，真的好像诶，原来这就是松鼠鳜鱼，长见识了。” 郑光耀把这个松鼠头修整好，也放在清水中清洗了一下，接着他用厨房纸把这个松鼠头包起来，将表面的水分彻底擦干。 又把切好的鱼身从托盘中提起来，也用厨房纸把水擦干，和松鼠头一块儿放在盆里。 接下来，就该进行腌制了。 郑光耀拿着菜刀，将洗净的大葱切段，然后用菜刀拍散，接着把洗净的生姜也用菜刀拍散。 把葱段和生姜放在盆里，然后倒入一些料酒，再放入一小勺食盐和一小勺胡椒粉，轻轻搅拌一下，让所有的料斗均匀的沾在鱼肉上。 腌制的时候不用放太多料，主要是给鱼肉去腥。 而盐也不用多放，只要能给鱼肉增加个底味儿就行，毕竟等会儿要进行油炸，鱼肉没底味儿的话吃起来会差点意思。 腌制上之后，郑光耀架上炒锅，准备烧油。 鱼肉腌制的时间不用太长，十来分钟就行，而十来分钟的时间，刚好能把一锅油烧热。 等待油温升高的时候，郑光耀走到一边，准备喝口水休息一下，十分钟虽然时间不长，但也足够让大家停机喘口气了。 郑光耀喝了茶，休息一会儿，顺便跟徐拙聊了一下接下来几天要拍摄的内容，然后便开始准备给鱼肉过油。 刚刚烧油的时候，郑光耀没开大火，所以这会儿油温也就六成热左右。 不过这个温度已经足够，他检查一下之后，把鱼肉从喷淋提出来，把上面的葱姜碎末小心的抖落下来，接着便开始进行炸制前的最后一项工作—— 拍粉。ｍ.ｎａnｃhＡNＧ791.ｃＯM