桂花糯米藕这道菜最关键的做法就是煮，一定要把莲藕煮到软糯才行。 所以为了能够把莲藕煮得好吃，徐拙特意带了个砂锅过来。 当然了，一道菜好不好吃，光有砂锅是不行的，得从一开始就得讲究起来，只有这样，等成品出锅的时候才会变得美味可口。 比如现在，徐拙就拿着菜刀，仔细的给这短短粗粗的莲藕削皮。 做这道菜要用老一点的莲藕，就是长得粗粗的那种，这种莲藕因为生长周期长，里面的淀粉含量更高，吃起来口感更加软糯。 而那种做凉拌菜的莲藕，假如做糯米藕的话口感就会差点意思，因为太嫩了，淀粉含量也低，完全没有这种老藕的口感。 不过这里说的老藕，是生长时间很长的那种藕，而不是在菜摊上好久卖不出去表面颜色都发黑的老藕，买的时候得分清，不然就闹了笑话。 做糯米藕需要削皮，不过在削皮之前，得先把莲藕好好清洗一遍才行，另外也要检查一下莲藕是否有破皮断裂的地方。 要是有的话，那就不能用了，因为污泥往往会顺着这种地方灌进莲藕里面，要是用这种莲藕做糯米藕的话，不仅口感难吃，而且还会有很浓的那种淤泥的腥味儿。 以徐拙现在的刀工来说，削皮已经完全没有任何难度，甚至他还能削出花来。 比如现在，他做菜时候有几个摄像师过来拍摄，毕竟这也算是公司内部的活动，得留下影像资料。 万一以后宣传企业文化时候，这些资料就是最有力的证据。 这会儿当着几个摄像师的面，徐拙玩儿了花活，他一手托着莲藕，一手拿着一张薄薄的切片刀，丛莲藕的一头开始削皮。 他削皮不是直着削的，而是顺着一头直接转着圈削，从一头削到另一头，莲藕皮也丝毫没有断开。 这手法跟削苹果皮不断开一样，只不过相对于苹果，莲藕的难度明显更大。 不仅是因为莲藕太长，另外还有莲藕的淀粉含量高，外皮不清脆，削皮的时候需要用大一些的力气才能削掉。 这一手让几个摄像师满脸惊喜，完全没想到徐拙的刀工居然到了这个地步。 这要是发到网上，绝对又能收获无数点赞。 徐拙把所有莲藕全都去皮之后，将这些莲藕再次清洗一下，然后把从店里带来的那些糯米端了过来。 做桂花糯米藕这道菜品，最好用圆糯米，这样往藕眼里装的时候才好装进去，假如是长糯米的话，很容易卡住。 而且在装之前，还要把糯米浸泡三个小时才行，这样做出来的糯米才好吃，才不会因为水分不足而夹生。 徐拙用的糯米是酒楼甜点部泡好的，随时都能用，完全不用再浸泡。 不过他把糯米倒进盆里之后，还是往糯米中倒了一些清水，水不多，大概一碗左右。 倒水的目的是让这些浸泡好的糯米更加湿滑，这样往藕眼中装的时候才更好装一些，不会黏在藕眼壁上。 倒水之后，徐拙伸手在盆里搅动几下，让水和糯米搅拌均匀。 接下来，他便把那些洗好的莲藕端过来，准备往里装糯米。 往莲藕里装糯米，需要先把莲藕切开才行。 不过切口的选Ｍ.ＮANcHAnＧ791.coM