在油炸之前，徐拙首先把等会儿要用到的料汁先准备好。 这样油炸出锅后就能趁热开始给丸子挂浆，会让丸子的口感变得更好，吃起来更过瘾一些。 做杨梅丸子这道菜的料汁很简单，食盐、醋、白糖、杨梅汁以及水淀粉，这几样就足够了。 徐拙先用榨汁机把杨梅汁榨出来，然后往里面加入食盐白糖醋以及淀粉搅拌均匀，放在一边备用。 接着他端来一个盘子，里面倒入一些面包糠，开始准备炸丸子。 丸子外面裹一层面包糠，不仅能使炸出来的丸子卖相更好一些，而且吃起来也香酥可口。 特别是趁热挂上一层用杨梅汁做成的料汁之后，吃起来的感觉就更好了。 把炒锅放在灶上，锅里倒油，开火慢慢烧热。 在这个过程中，徐拙已经开始用手挤丸子了。 他左手伸进盛着肉馅的盆里，用手在里面抓两下，然后握着一把肉馅，把虎口的部位松开，轻轻一挤，一颗丸子就从虎口的部位挤了出来。 徐拙拿着勺子，先在水中蘸一下，然后凑到丸子下面轻轻一刮，这丸子就被盛进了勺子中。 接着把丸子放在盛着面包糠的盘子里，把丸子倒进去，轻轻推两下，让丸子在里面慢慢滚动，这样面包糠就被稳稳的沾到了丸子上面。 沾满面包糠之后，徐拙将丸子放在了一个大托盘上。 他耐着性子，把这些丸子一个个的全都沾上面包糠，这会儿锅里的油温也差不多已经上来，可以进行炸制了。 “哇，这就开始炸了咩？你等一下，我要拍出来，这些丸子小小的看上去好可爱喔。” 于可可兴冲冲的拿着手机跑过来，要拍徐拙炸丸子的镜头。 不过徐拙脑子里还回想着这丫头刚刚说的话。 “可爱？” 他看了看这会儿已经沾满面包糠的丸子，不是很懂于可可说的可爱在哪里，唯一跟别的丸子不一样的，或许就是这丸子的个头比较小吧。 杨梅丸子这道菜某种程度上来说就是类似杨梅的小丸子，所以个头都不是很大，跟杨梅的个头差不多。 但是个头小就等于可爱吗？ 徐拙瞟了一眼自家媳妇儿，很想来一句你的胸胸也很可爱。 不过担心这丫头直接暴走把锅里的热油泼自己脸上，所以他还是明智的闭上了嘴巴。 别没事找不自在。 不然熊仔都救不了自己。 于可可做好拍摄准备之后，徐拙这才端起托盘，开始往锅里下丸子。 刚刚开火的时候，徐拙一直开的是中火，所以一直到现在，锅里的油温也不是很高，只有五成热左右。 这个油温最适合炸丸子，热力能够慢慢渗入到丸子中，使得里面能够均匀受热，直至熟透。 而因为油温不高，所以不用担心外面的那层面包糠会炸糊。 炸这种裹面包糠的肉类时候，油温都不能太高，五成油温妥妥的够用。 当然了，假如炸的是熟肉，只需要把外皮炸酥的话，那就用高温热油，这样不仅能够在最短时间内把外皮炸好，还能让外皮的色泽变得很漂亮。 M.ｎａnＣＨAng791.Com