郭树英也没卖关子，他笑着说道：“熬糖时加香油是为了防止熬糖时糊锅，而且油也能降低麦芽糖的韧性，还会赋予成品酥松的风味品质。 而且熬糖时候加点香油进去，会有股芝麻的香味儿，吃的时候会更好吃一些。” 徐拙这才明白过来，原来香油还能这么用。 既然已经开始问了，徐拙索性把心中的所有疑问都问了出来：“郭爷爷，光用白砂糖不行吗？为什么还要放麦芽糖呢？感觉有点多此一举啊。” 当然了，这个问题，也是帮看视频的人问的。 这会儿哪怕视频还没上传，徐拙就已经猜到，绝对会有人在弹幕中刷为什么不用一种糖而非得用两种之类的奇怪弹幕。 趁着这个时候，自己问出来，既能让粉丝们解惑，也能让自己得到想要的答案。 也算是两全其美。 郭树英说道：“其实用白糖也行，不过单用白砂糖的话，在熬糖的过程中容易造成糖液反沙，所以要加入一些麦芽糖增加糖的韧性，同时加了麦芽糖之后，也有利于制品成型。” 原来是这样啊，徐拙点点头，明白了过来。 郭树英拿着一个大勺子，在锅里不断的搅动着。 一直到锅里的糖液熬到呈现琥珀色且比较粘稠的时候，郭树英把火关掉，然后和徐拙一道，把这口锅抬到了旁边已经准备好的工作台上，将里面的那些粘稠的糖浆全都倒在工作台上。 这工作台是特制的，下面有水流动，这样可以起到快速降温的目的，这样糖浆会变得更加粘稠。 等到糖浆的温度稍稍降下来之后，郭树英就开始忙活了。 他一手拿着一个薄薄的铲子，一手小心的将工作台上的糖浆摊平，然后从一边小心的折起来折到中间，将这些糖叠起来。 这些糖浆虽然足够粘稠，但当叠在一起的时候，依然会自动向四周满满流淌。 郭树英就这样一遍一遍的把这些糖在工作台上折叠，每次折叠，这些糖浆就会粘稠一些，一直到这些糖浆变成面团一样的糖团才算停下来。 做完这些，就该进行拔糖了。 所谓的拔糖就是把这面团一样的糖团缠绕在木桩上，然后用力拉长，拉长后再缠上去，直至把这琥珀色一样的糖团拉成白色，拔糖这一步就算成了。 但是手工拔糖的费时费力，而且效果也不是很好。 因为拔得轻了，糖的粘性太大影响口味，拔重了的话，又容易使糖皮在包糖时发生脆裂现象。 所以想要手工拔糖，首先得有丰富的惊艳才行，不然的话，还是选择机械拔糖比较靠谱一些。 虽然这样一来显得不够传统，感觉上没有手工制作的好，但实际上，拔糖这一步还是机械操作比较好。 因为机械操作可以设定频率和力度，能让糖团呈现出最美的姿态。 这是手工无法比拟的。 郭树英把这团糖放在拔糖机上，把各项数值设定好之后，机器就开始转动了。 用机器比人工效率快得多，比如现在，也就不到五分钟时间，这些糖团已经从琥珀色变成金色，然后又从金色逐渐变白。 到了这一步的时候，就得关ｍ.nAncｈanG791.ｃOＭ