干辣椒面。 这些辣椒面是快出锅的时候撒进去，给菜品增加色泽和辣味儿的，所以不能放太早，免得再锅里糊掉。 另外还得准备一小勺八角粉、一小勺山奈粉，这样做的目的是为了增加香料的味道，让兔肉吃起来更加美味可口。 所有调料全都准备好之后，郭兴旺已经忍不住在边上催了：“咋还没开始呢？我还等着多吃几块报仇呢。” 徐拙看了看时间，这会儿快十点了，确实该做了，因为冷吃兔这道菜需要凉透了才能吃，这样不仅更加入味儿，而且那种麻辣的香味儿也会被收进肉中。 吃的时候越嚼越香，越吃越好吃。 为了能够赶赏中午饭，徐拙决定现在就开始制作。 今天一口气弄了好几只兔子，所以得分开制作才行。 把那半盆兔肉端过来，徐拙用筷子将里面的葱姜挑干净，等会儿制作的时候这些不能带进去，不然会被炸糊的。 挑选干净后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后下入一勺冷油，滑锅，倒出。 接着往锅里倒入一斤左右的花生油。 这道菜有着川菜一贯的风格，重油，重辣，颜色红艳，麻辣鲜香。 油温六成热的时候，徐拙端着盆，往里面倒入了一些腌制好的兔丁，然后快速翻炒，让兔丁在热油中快速散开。 接着，保持大火，继续翻炒。 猛火热油能够让兔肉外表的水分快速炸干，同时也会把兔肉里面的水分牢牢锁住，达到外酥里嫩的目的。 为了让兔肉达到受热均匀的目的，在炒的时候一定不能偷懒，要不停的用勺子在锅里翻炒才行。 徐拙一边炒制，一边跟郭兴旺讲着做这道菜的要领。 他能不能学会不重要，重要的是郭兴旺对这些小技巧比较感兴趣，因为这货喜欢在直播的时候说一些小技巧，以此来显示自己的与众不同。 这样也能间接的向富婆们表达自己是个居家好男人。 嗯，他所做的一切，都是为了能够有朝一日遇到个对他感兴趣的富婆，出钱把他给包了，从此过上顿顿吃软饭，天天泡枸杞的枯燥生活。 然而事与愿违，他表现得越是居家，富婆们越不感兴趣。 人家就喜欢那种坏坏的有特长的男孩子，你会做菜算什么？来应聘家庭厨师吗？ 翻炒差不多五分钟左右，等锅里的兔丁变成金黄色之后，这兔肉已经有五六成熟了，徐拙将准备好的干辣椒段和干青花椒倒进锅里，继续翻炒。 这一步，要把花椒的麻味儿和辣椒的香味儿给炒出来，一定要翻炒均匀，不然辣椒段很容易糊掉，导致整锅菜吃起来都有糊味儿。 等到辣椒段变得干香红亮，翻炒的时候有哗啦哗啦的干响时候，就说明辣椒已经炒好，可以放辣椒面了。 徐拙用炒勺舀了半勺粗辣椒面倒进锅里，开始翻炒，很快，锅里的油脂就成了红油，那些辣椒丁上也被裹上了一层红润的颜色。 等到香味儿飘出之后，就该进行调味儿了……ｍ.ｎaＮｃＨAＮg791.ｃＯｍ