徐拙看着袁康问道：“你知道子龙脱袍的做法吗？” 袁康笑了笑：“我不会做菜，具体的做法不知道，只知道那道菜是把鳝鱼脱皮切丝，跟玉兰片青辣椒以及紫苏叶放在一起爆炒，做好的菜有四种颜色，非常漂亮。” 嗯？ 徐拙原本以为是一道菜，但是听了袁康的介绍才发现，湘菜中的子龙脱袍和淮扬菜中的将军脱袍还是有一些区别的。 虽然两者都是把鳝鱼脱皮去骨切丝进行爆炒，但是在将军脱袍这道菜中，主要用掐头去尾的豆芽做配料。 至于其他的玉兰片冬菇青辣椒和紫苏叶，全都没有。 对于这道菜，冯卫国倒是知道一些。 他端着碗走过来，坐在徐拙对面：“子龙托盘这道菜吃的是一个卖相，白、紫、褐、绿四种颜色交相辉映，加上爽嫩鲜辣的口感，算是一道卖相上佳的爆炒类菜品。 之所以叫子龙脱袍，其实跟赵子龙没关系，这个子龙，原本应该是仔龙，指的是没长大的鳝鱼。” 听了冯卫国的解释之后，徐拙这才算是明白了过来。 他看着冯卫国问道：“那淮扬菜里面的将军脱袍呢？这道菜有啥典故吗？” 冯卫国喝了一口八宝粥，慢条斯理的说道：“这个众说纷纭，我个人觉得，应该是子龙脱袍这道菜传到淮阳地区的时候， 当时的厨师认为这菜名犯了赵子龙的名讳，所以改成了将军脱袍。 淮扬菜嘛，自古以来都号称文人菜，连带着做菜的厨师，也变得书卷气息浓郁，你于爷爷就是这样的人。 所以他们改菜名什么，我一点都不觉得奇怪，甚至觉得很正常。 讲究搭配和卖相的淮扬菜师傅，不仅将子龙脱袍这道菜的名字给改了，甚至连湘菜中的那些配菜，也改成了和去皮鳝丝颜色相近的豆芽菜。 做法上突出鳝丝的嫩滑，和豆芽脆嫩的口感更好呼应起来。 另外配菜中的青辣椒，淮扬菜则是改成了红菜椒，不仅辣味儿降低了到了可以忽略不计的程度，色泽上也跟原版完全不同。” 说完后，冯卫国夹了根酱菜送进嘴里，一边咀嚼一边看着徐拙问道：“你问这两道菜做什么？想做？” 徐拙点点头：“上次在扬州，我学了将军脱袍这道菜，却不知道这道菜背后还有用这么多事儿呢。” 冯卫国又喝了口八宝粥：“我也不知道对不对，反正按照我的理解应该就是这样的。” 正在吃包子的袁康用手肘碰了一下徐拙：“你真的会做这道菜？” 徐拙点点头：“怎么了？” “这两天咱不是一直在炒卤牛肉嘛，然后连带着把你的名声也往上刷了刷，好家伙，一群什么美食家跳出来说你不会做菜。 你要会做那道什么将军脱袍的话，那咱就拍个视频，不都说爆炒类菜品能炫技嘛？你也好好炫一下，狠狠打一下那些人的脸。” 这个提议正挠到了徐拙的痒处。 要说在后厨做的话，徐拙还真有些提不起精神。 但要是拍视频炫技装逼打脸的话，那徐老板ｍ.nａNＣHａｎg791.COM