徐拙就是为未来得到广式烧腊和潮汕卤水这些技能做准备的。 虽然为时过早，但这也算是未雨绸缪。 很快，郭兴旺就拿来了四五斤五花肉。 这狗日的真不把自己当外人啊，切的都是店里最好的五花肉。 徐拙有些无语的接过来，清理过后切成小块，同样用叉烧酱给腌上了。 做完这些后，徐拙开始做叉烧芡。 叉烧芡其实很好做，基本上只需提前把淀粉水搅上就行。 锅里加水，不等到烧开就开始调味儿。 一小勺食盐，一小勺鸡粉、两小勺白糖，一大勺叉烧酱，放进去之后，一边烧一边用勺子在锅里搅拌，防止粘锅。 等锅里的水开之后，慢慢把搅好的淀粉水倒进去。 淀粉水要稍微多一点，这样才能让汤汁变得粘稠起来。 锅里的汤汁很快就变成了粘稠状的褐色糊糊，同时还散发出好闻的香味儿。 徐拙端着锅，把这些粘稠的糊糊倒进一个小盆里，放在一边让其自然冷却。 等冷却了之后，这些糊糊就会变成果冻一样的固体，跟切好的叉烧肉一比一拌在一起，做出来的叉烧包最好吃。 这些准备好之后，徐拙顿时松了口气。 叉烧馅儿算是已经准备妥当，只需要腌够时间进行烤制就行。 剩下的就是面皮了。 叉烧包用的面皮是老面配上低筋粉和澄面泡打粉等配料揉成的面团。 老面这会儿做有点早，得等天黑以后再发上，这样等明天过来正好可以使用。 一般情况下，只有北方人做面食才会用到老面，但是这典型的南方典型叉烧包却用北方的做面方法。 这再次印证了粤菜吸收百家所长的特性。 闲着没事，徐拙去前台那边查了一下酱牛肉在店里推广以来的点餐情况。 接过他在前台那边还没来得及跟黄婷婷说话，就看到这个女孩儿正在冲卤品部的人发脾气：“后勤上进那么多牛肉你们放在后厨准备生孩子呢？咋不多做点？弄得现在得限量供应，每桌只能点一份，真是服了你们了！” 见到徐拙走过去，黄婷婷的表情这才缓和了下来。 哪个卤品部的人满脸委屈：“我们每天下午都是给第二天做整整一锅的，真没有偷工减料，不信你问老板，现在我们自己都舍不得吃那些牛肉。” 酱牛肉刚推出的时候，并没有引起多大的轰动，还是郑佳给消费满五百的顾客一桌送了一小份之后，牛肉逐渐火爆了起来。 甚至在半个月时间内，成了店里必点的菜品。 这点徐拙倒是很淡定，毕竟c级菜嘛，对应的就是城市级菜品。 能在省城崭露头角的酱牛肉，被顾客推崇很正常。 不过…… 偌大的卤品部，一次就不能做两锅吗？ 为什么非得限制在一锅这个设定上呢？ 看来这段时间曹坤不在，卤品部的人略微有些松懈啊。 徐拙想了想，打算把郭兴旺调到卤品部暂时负责领导工作。 反正他跟曹坤挺熟的，也知道该怎么管理。 最重要的是，这家伙喜欢吃肉，特别是酱牛肉，假如不够吃的话，他会催着那群员工去做的。 ———————— 给【品茗的猪】大佬加更的所有章节已经完成，再次感谢这位大佬的打赏支持，拜谢！M.ＮANChaＮg791.CＯm