朗的，但始终都觉得他有心结。 而现在，明显感觉他整个人轻松了很多。 大概是因为三层套鸡热卖，觉得自己拯救了湘菜？ 徐拙不是很懂老年人的心思，不过只要心情好就行。 关于老年人的心思，徐拙是真不懂，所以那个开导袁德生的任务，他到现在都没做。 要搁其他任务，徐拙肯定会去试试的，毕竟有奖励拿。 但是这个开导老年人，他是真不知道该如何下手。 说一些你要看开点之类的空话套话？ 徐拙自己都知道肯定是没用的，要是有用的话也轮不到他来说。 微信上中老年人天天转的那些养生类的文章，可比自己说的漂亮。 这任务根本毫无头绪，所以徐拙只好听之任之，反正没有惩罚，等日期过了直接结束就算完了。 见到徐拙，袁德生连声表示感谢。 “小拙，感谢你帮忙宣传啊。 现在湘满楼的三层套鸡每天都早早就卖光了，其他湘菜馆里的三层套鸡也很受欢迎，这真是出乎意料。 我们最近正在制定这道菜的评判标准，到时候公布出来，省得一些无良商家以次充好。” 站的角度不一样，考虑的问题也会有所不同。 一般饭店的老板，估计只会想着趁着这股热度好好挣一波钱，但是袁德生他们这些湘菜大师们，考虑的却是如何让生意做得长久，甚至重拾传统湘菜的招牌。 当然了，制定评判标准自然不会十全十美，肯定还有人能钻空子。 但好歹也算尽一份努力。 把设备弄好后，袁德生开始教徐拙做东安鸡。 东安鸡作为湖南地区广泛流传的菜品，做法其实并不算太难。 难的是对火候和味道的把控，这是这道菜的重中之重，也是一个湘菜师傅能够出师的评判标准。 东安鸡的配料除了作为主料的嫩母鸡之外，剩下的就是仔姜、花椒、葱段、红辣椒、小米椒、鸡油、鸡汤以及食盐白糖等调味品。 介绍用料的时候，袁德生重点讲了一下仔姜和鸡油。 “仔姜炒出来的辣味儿比老姜更好，更容易渗入到鸡肉中，吃起来也更加辛辣爽口，让人回味无穷。 而用鸡油，则是为了增加鸡的鲜味儿和香味儿，做出来的菜品会更好吃。” 顿了一下他又说道：“当然了，没有仔姜的话用老姜也行，毕竟菜品并没有太严格的规定，至于鸡油，也可以用猪油来代替。” 中餐不像西餐那样有着严格的规定，中餐更加灵活多变，所以想做好，除了食材之外，经验也很重要。 东安鸡的做法，分为煮制和闷炒两个部分。 煮制东安鸡这一步徐拙很熟悉，因为和粤菜中的白切鸡很相似，都有三起三落的步骤和要求。 锅里烧水，里面放入一些花椒葱段姜片。 水开后先熬煮五分钟，让香料的味道浸入到水中。 接着锅里倒入一些料酒，等到酒气蒸腾而起的时候，袁德生抓着嫩母鸡的鸡脖放进了锅里。 停顿几秒钟之后再提出来，把腹腔中的水倒出来，然后如此反复三次之后，再把整只鸡放进锅里，同时把火调小，煮五到八分钟。 煮制的时间不能太长，那样会把肉煮老，再做闷炒的时候，就没法让鸡肉变得滑嫩美味了。 基本上把肉煮到七成熟就行。 所谓的七成熟，也就是用筷子插进鸡大腿最厚的部位，里面没有血水渗出就算成功。 锅里的鸡煮到七成熟之后，从锅里捞出来放进冷水中。 接着，袁德生又往水里放了一碗冰块进去。 他对徐拙说道：“鸡肉想要嫩滑好吃，冷却这一步不能少，而且冷却得越快，鸡肉的口感就越好，所以现在饭店里基本上都会用冰块降温。” 说起ｍ.nAＮＣｈａNG791.COｍ