刀把肉切成薄肉片。 这道菜别看是一道家常菜，其实挺吃刀工的，就拿切肉来说，切的肉片越薄，炒出来的肉就越好吃。 把肉切好后，徐拙又准备了一些葱姜蒜末。 接着开始准备要用到的调料，生抽、老抽、食盐、耗油、白糖，这些全都准备妥当后，徐拙架上炒锅，开始做菜。 “袁爷爷，我这做法对不对啊？” 袁德生笑着说道：“这有啥对不对的，只管做，不要想太多。” 与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比，徐拙这个略微简单了一些，不过袁德生却不做任何评价。 做法什么的都是次要的，菜品最重要的还是最后的成品。 味道、卖相、口感等等，这些才是考虑一道菜的关键部分。 锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点点食用油。 油不用太多，因为等会儿炒肉的时候，会煸出一些油脂出来。 油下锅后，徐拙立马把切好的肉片倒进去，开始慢慢煸炒。 这一步不仅是要把肉片中多余的油脂煸炒出来，另外还要通过煸炒，让肉味儿变得更香更有嚼头。 等到把肉煸炒到表面焦黄，并且微微曲卷的时候，徐拙往锅里加入一些生抽，翻炒两下后再放入一些老抽给肉上色。 接着端着锅离开灶头，把锅里的肉和油脂全都盛出来，放在一个干净的盘子里。 把锅洗一下重新放在灶上，等锅烧热后倒入一点食用油，油热把葱姜蒜末倒进锅里爆香，接着放入切好的辣椒开始煸炒。 一直把辣椒炒到有些发软，并且表面出现虎皮纹的时候，倒入之前炒好的肉片，开始调味儿。 做的时候，把切好的辣椒先放在锅里干煸一会儿，这样做出来的辣椒会更好吃，不过就是辣度太高。 所以徐拙把这一步改成了油炒，这样能降低一些辣味儿。 至于调味儿就简单了，食盐耗油白糖放进去，再倒入一些生抽增加酱香味儿，翻炒半分钟后顺着锅边淋入一丢丢的醋，继续翻炒两下就可以关火出锅了。 这道菜卖相一般般，但却比鱼香肉丝还要下饭。 徐拙把菜盛出来之后放在袁德生面前：“袁爷爷，您尝尝，这菜做得怎么样。” 袁德生没有立即下筷子，而是先说了一下自己的看法：“你这做法倒是没错，就是辣味儿会降低一些。 另外，你这种做法对食材要求高。 必须是新鲜猪肉才行，要是冰箱里拿出来冻肉，就你这啥调料不放一直在锅里煸炒的做法，炒出来的肉绝对很难吃。” 说完这些，袁德生这才拿着筷子，尝了口徐拙炒的小炒肉。 肉质劲道，辣味十足，从味道上来说没什么好指摘的，绝对是一道好菜。 不过袁德生也给徐拙提了自己的建议：“孩子，下次做的时候，最后放生抽的那一步，你改成蒸鱼豉油，这样鲜味儿更浓，也会更好吃。” 他刚说完，徐拙又听到了系统的提示音。 “叮，宿主聆听大师教诲，精品级小炒肉特升级为d级别招牌小炒肉，恭喜宿主。”Ｍ.ＮＡｎChＡNｇ791.Ｃom