愣头青，多少也懂了一些人情世故。 魏君明已经准备好了做辣子鸡需要的全部食材。 主料有刚刚宰杀的农家小公鸡、河南新一代干辣椒、四川朝天椒、四川灯笼椒、干青花椒、熟花生米、熟芝麻、还有葱姜蒜…… 配料倒是不复杂，不过徐拙不是很懂为什么要用三种干辣椒，这是准备炸辣椒油吗？ “做辣子鸡其实跟炸辣椒油一样，也需要用三种辣椒，朝天椒增辣，新一代增色，灯笼椒增香。” 徐拙看了看那小半碗干青花椒：“为啥用青色的啊？这有啥讲究吗？” 魏君明笑笑：“这种干的青花椒麻味儿更浓一些，而且就算炒时间长了也不会有糊味儿，非常适合做辣子鸡。” 顿了一下他又说道：“不过呢，每个人都某自己的习惯，有人喜欢用青花椒，有人喜欢用大红袍，这本无对错，主要看厨师的个人习惯。” 徐拙点点头，开始看魏君明操作。 小公鸡刚刚宰杀的时候已经剖成了两半，这会儿正在清水中泡着，应该是为了去除血水。 魏君明从水中提起半只放在菜板上，又把另外半只递给了徐拙：“等下你直接跟着我做就行了，这辣子鸡挺简单的，就你这天赋，绝对一看就会……” 这话让徐老板莫名心虚，因为他一看就会的天赋今天不在，真要下手做的话，大概率是要翻车的。 不过事已至此，再纠结别的已经晚了，所以徐拙很光棍的把半只鸡接了过来，准备比葫芦画瓢的模仿魏君明。 辣子鸡嘛，只要够麻够辣，味道口感啥的都可以忽略不计。 这是徐拙多年吃辣子鸡的经验，这玩意儿刚吃进醉里没多久，那股又麻又辣的味道，就会占据所有味蕾。 哪怕吃口米饭，也是正宗的麻辣味儿。 这点让徐拙稍稍心安了不少，等会儿只要多放花椒和辣椒，一切ok。 魏君明把他那半只鸡摆在菜板上说道：“辣子鸡是一道典型的江湖菜，成菜辣而不燥，麻而不苦，而鸡肉更是外酥里嫩，让人回味无穷。 不过随着辣子鸡的流传和发展，做法越来越多，一些讲究的厨师，在做辣子鸡的时候，会选择给鸡肉脱骨，让顾客吃起来更省心。 不过今天咱们就不脱骨了，毕竟，脱骨在刀工中难度很大，不容易掌握，而且……” 魏君明正说的时候，发现徐拙麻利的剁掉鸡爪子，然后把鸡的身体翻过来，用刀尖剔掉大腿骨的筋膜。 抓着鸡腿用力往腹腔里一送，鸡腿骨就被完整的抽了出来。 一套动作行云流水一样，看得魏君明有些失神。 这孩子啥时候把脱骨学会了？还做得这么麻利，简直…… 他想了半天没想出什么好的词儿来形容徐拙。不过这不重要，重要的是干儿子有出息，他身为干爹非常高兴。 徐拙继续把做着脱骨的步骤，鸡腿骨抽出来后就是鸡的脊骨和鸡翅骨。 最后再把鸡排起出来，抽出鸡脖子，这半只鸡浑身上下就没一块骨头了。 “干爹刚刚你说啥来着？”Ｍ.nａｎchaｎｇ791.COＭ