油，而是往锅里放了一些猪油。 虽然猪油没有鸭香味儿，但是增香的效果却不差，甚至比鸭油的香气还更浓郁。 至于鸭油…… 等以后卤制的鸭子多了，再想办法从卤汤里撇吧，现在徐老板是真的无能为力。 “徐拙，这熬糖的秘方是谁给你说的？我以前只知道加冰糖还真不知道具体比例呢。” 旁边观摩的曹坤满脸都是兴奋，他本以为徐拙不让回去是怕他一去不回，或者偷偷跳槽。 结果没想到，这个年轻人真有可能把甜皮鸭做出来。 至少现在做的这些，比他做甜皮鸭可细致多了。 徐拙笑笑：“我爷爷他们研究美食一辈子了，甜皮鸭的一些配方不难弄到，毕竟当年在国宴后厨，八大菜系的秘方随便查随便看。” 嗯，既然陈桂芳帮自己找到了理由，那就不用白不用，毕竟那个包也好几万呢。 一切推给老爷子他们，但是不说具体是哪位老人，让他们查无可查。 总不能因为这事儿跟那群老头当面对质吧？ 其实就算当面对质也没问题，因为这几天，徐拙跟每个老头都聊过甜皮鸭。 甜皮鸭抹的那层糖浆，刚开始只用麦芽糖的。 不过随着大家生活品质的提升，人们的味觉呈现出不同程度的退化，麦芽糖的甜度已经不足以让人满意，所以就有了加冰糖的步骤。 等到锅里的糖块快要融化完毕后，徐拙把火调小，让一个帮厨继续搅动锅里的糖浆，他则是开始熬制卤水。 卤水是做甜皮鸭的关键，也是甜皮鸭的味道来源所在，卤水过不过关，直接影响着甜皮鸭的品质。 徐拙先把需要用到的那些香料放在一个盆里，清洗一遍后控干水，倒入白酒进行浸泡。 做完这些后，徐拙又炒了一小盆糖色。 这是甜皮鸭颜色好看的关键所在。 好的甜皮鸭，外表红润有光泽，颜色不深不浅，让人一看就很有食欲。 这次做卤肉，徐拙再次启用了从林平市运来的夹层锅。 锅里加半锅水，倒入白酒浸泡的各种香料和炒好的糖色，再从曹坤做卤肉用的老汤中舀半桶倒进来，最后加入一包食盐。 大火烧开后转小火继续熬煮一小时以上，让香料的味道煮出来融进卤汤中，做甜皮鸭的卤水这才算熬好。 不过这种卤水，至少要卤制十次以上的鸭子才算真正有味儿，前几次做出来的鸭子，相对来说都很一般。 不过正好可以用来搞促销，以后味道越来越棒，口碑越来越好，价格自然就可以往上挪挪了。 甜皮鸭吸引了店里不少人的关注，不光后厨的人盯着呢，连前那边，也都一直在打听着进度。 最后，徐拙不得不向大家声明，今天晚饭吃不上这甜皮鸭，不过晚上下班谁要想尝尝味道可以吃几块。 不过不能多吃，毕竟这玩意儿又是糖又是肉的，堪称热量炸弹，吃多了的话，体重绝对蹭蹭上涨。 腌制时间到了之后，徐拙回到厨房，开始卤鸭子。 这一步，也非常讲究……ｍ.nａnＣHａＮｇ791.Ｃom