油锅里散开，还需要用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊，细细的涂抹在猪肉上。 抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。 徐拙把火调小，然后小心的端着五花肉，依次顺着锅边下入油锅中。 这是第一遍炸，油温要稍稍高点，但也不能太高了。 因为总共要炸四遍才行，油温太高的话，最后炸出来的肉就成肉干了。 差不多四五分钟后，等锅里的肉块变成微微金黄的时候，徐拙便从锅里捞了出来。 把肉块肉皮朝上放在案板上，徐拙拿着肉松针，把肉皮扎了一遍，然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。 这是为了让肉皮起酥，同时也为了让肉皮中多余的油脂流出来。 稍稍晾一下之后，徐拙把油锅的火调成微火，再次把肉块下锅。 “嘶……这孩子连这都知道，而且还做得那么熟练，赵金马真是没藏私啊。” “这么好的苗子，傻子才会藏私呢，接着看吧，看他还有什么惊喜给咱们。” 那几个学生这会儿也不练习了，双眼直勾勾的看着徐拙的操作。 而另一边，林爱民关掉蒸锅，把里面的那些长条全都取出来放在案板上晾着。 然后抱着膀子看徐拙炸肉，嘴角不自觉就勾了起来。 显然，他对徐拙的手艺很欣赏。 徐拙这边，第二遍已经炸好，这时候整个肉块已经稍稍发硬，肉皮的颜色也已经变深，这会儿看上去更接近褐色。 不过这还不算完。 很快，徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍，再次涂抹上白醋。 试了试锅里的油温，这会儿最多五成热。 徐拙把火关掉，然后捏着肉块，依次放入锅中。 入锅后，把肉块翻一下，让肉块的肉皮向下。 三四分钟后，徐拙再次把肉块捞了出来。 这次，肉皮的颜色已经发红了。 单论颜色的话，真的跟烤鸭很接近。 不过，还得再炸一遍才行。 旁边的林爱民这会儿也开始忙活了。 他挑了个底部稍平的平底锅放在灶上，锅里稍稍放点油，烧热后把那些油豆皮做的长条全部放进去小火煎制。 这是个很考验厨艺的步骤，火稍微大点儿，最外面的那层油豆皮就会糊掉。 但是火小的话，油豆皮煎不脆，反而会变得油腻腻的。 煎好一面之后，林爱民端着炒锅来了个大翻勺。 锅里的那些油豆皮在空中翻了个面，然后稳稳落入锅中。 这一手，立马把学生们的目光给吸引过去了。 在烹饪技艺中，大翻勺是少有能够吸引到喝彩声的步骤。 甚至看起来比刀工还更精彩。 在油豆皮两面都煎得金黄酥脆之后，林爱民端着剩下的那些酱汁，全都倒进了锅中。 注入灵魂！ 这个时候，徐拙也开始最后一遍的炸制了。 他开火把油烧了两分钟，在锅里的油差不多有四成热的时候，就把火关掉了。 然后，肉块依次下锅。 而不远处的林爱民，也正在端着锅不停的晃着，让锅里的酱汁均匀的沾在油豆皮上面。 几分钟后，素鸭出锅，沾满酱汁的素鸭看上去颜色稍稍有些重，但却跟做好的鸭子格外接近。 而那股带着酱香和甜味的味道，则是让人仿佛置身于酱鸭店。 另一边，徐拙也把肉块从锅里捞了出来。 深红色的肉皮看上去跟烤鸭的外皮别无二致，周围那些看着的学生忍不住吞了吞口水。 林爱民用刀把素鸭切成段，然后均匀的摆在盘子中。 外面的颜色深，而里面的颜色有点浅，再加上里面那些馅料，猛一看还真以为是酱得肉烂脱骨的鸭子呢。 徐拙这边，在肉块不烫手的时候，也开始切肉了。 他拿着菜刀，把肉块切成三毫米的薄片，每一片上都带有肉皮。 这一步看似很容易，实际上也很考验刀工的。 因为肉皮非常酥脆，而里面的猪肉却又非常软烂。 一个不慎就会把肉切散。 所以在徐拙切的时候，旁边的人真是大气都不敢出，只能听到于可可一边拍摄，一边拼命咽口水的声音。 切好的肉往盘子里一摆，放上一小碟蘸酱和切好葱丝，再放几张薄得透明的荷叶饼。 谁敢说这不是烤鸭？ 林爱民走过来看了两眼，然后扭脸冲那几个学生问了一句。 “现在，还觉得跟徐老板实习是学校乱安排吗？” 嗯？ 一旁的徐拙愣了一下，不是打脸的剧情吗？ 咋又变了？ —————————— 因为剧情比较连贯，所以这一章写成了三千字的大章节，希望大家能够喜欢。M.ｎＡnCHaNg791.com