回到家里，徐拙让李浩几人在客厅玩儿，他则是提着鱼来到厨房，开始忙活。 虽然经常做鱼，但今天徐拙还是第一次用一条鱼做三道菜。 先把鱼冲洗清洗一遍，然后徐拙拿着菜刀，熟练的用刀背在鱼脑袋靠后的位置敲了两下。 这条鱼顿时浑身一抽，又颤抖几下，就一动不动的躺在了案板上。 接着，徐拙把菜刀翻过来，用刀背开始刮鱼身上的鱼鳞。 “要不要帮忙？” 郭兴旺闲着没事，溜达到了厨房中。 他在望月楼后厨做了几年帮厨，这种活儿对他来说，根本不算个事儿。 不过今天他是客人，徐拙自然不会让他帮忙：“不用不用，我来就行了，今天家里就咱们几个，你不用拘束。” 一大早，于可可就和孙盼盼周雯一块儿跟着陈桂芳去山东了，貌似是为了签订今年的大葱订单。 原本她是不用去的，但是在省城呆得时间长了，就想出去走动一下散散心。 而于可可几人在家也呆腻了，听说陈桂芳要去的地方大葱有一人多高，就想去见识见识。 所以一大早，这群娘子军就开车去往山东。 徐拙一个人无所事事，这才拉着李浩几人去做西瓜豆酱的。 不过虽然吃饭的就四个人，但是也要多准备点菜。 李浩和孟立威就不说了，两人的饭量是出了名的大。 而郭兴旺的饭量虽然相对一般，但也比徐拙强一大截。 遇到好吃的饭菜吃个两三碗很正常。 只有徐拙，饭量有点拉后腿。 李浩饭后闲着没事吃的水果和点心，都比他吃的主食多。 刮好鱼鳞，抠掉鱼鳃，徐拙把鱼冲洗一下，然后开膛破肚，把鱼内脏挖了出来。 再次冲洗干净后，他在鱼鳃后的部位切了一刀，又在鱼尾的部位也切一刀，小心的把鲤鱼的腥线抽了出来。 接着徐拙从鱼尾处下刀，平切到鱼头后，把半个鱼身切了下来。 把鱼翻面后，另一面的鱼身也切了下来。 把鱼头打开，去掉鱼牙，然后徐拙把鱼头鱼尾以及鱼脊骨放在一边，准备等会儿熬汤。 接着他把两块鱼身上的鱼肋骨片下来，跟鱼头放在一起。 剩下的这两块鱼肉，就是做干炸鱼片和糖醋瓦块鱼的原料了。 这两道菜都不能有鱼刺的，做之前就得把鱼刺剔除干净。 鱼肉剔除掉鱼刺之后，口感会更加嫩滑，但是手艺不过关的话，在烹饪的时候也容易散开。 所以从这点来说，中原的一鱼三吃，是一组很考验厨师技艺的菜品。 假如厨艺不到家，很容易把这么好的食材给浪费了。 徐拙拿着菜刀沾沾水，开始片鱼片。 干炸用的鱼片，要比水煮用的鱼片要厚一些，最好在五毫米以上。 因为太薄的鱼片放到油锅中一下子就会被炸透，让人很难品出鱼肉的鲜美。 只有稍微厚点的鱼片，才能吃出表面香酥内里鲜嫩的这种层次感。 徐拙把鱼片切好后放进盆里，放入食盐料酒葱段姜片花椒粒进行腌制。 趁着这个m.ＮａＮcHAｎg791.ｃＯM