倒入清水，再淋入料酒，丢进去几片生姜。 接着盖上锅盖，开大火煮制。 等水开后，徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。 然后放入之前准备好的香料，把火调成中火，继续煮制二十分钟。 要把羊肉煮到八成熟，然后才能进行“扒”这一步。 闲着没事，徐文海开始收拾徐拙从仓库拿来的玉兰片。 这道菜用的玉兰片，按说是要自己泡发，这样鲜味才更加浓郁。 不过玉兰片泡发至少需要一天一夜，而今天徐文海过来完全是临时起意。 所以徐拙挑了一包湿玉兰片。 这个品质稍稍差点，不过拆包清洗后就能使用，倒也方便。 玉兰片洗净后切片，放在碗里备用。 二十分钟后，徐文海关火，小心的把锅里的羊肉捞了出来。 稍微晾一下之后，就开始动手切。 切之前，要先把这块肉从中间分一下，使得每块肉的宽度，都很葱段的长度相等。 然后再把羊肉顶丝切成半厘米左右的片。 切好的羊肉整齐的码在案板上，全部切好后开始入锅。 徐文海架上炒锅，先在锅里垫上一张竹篾网。 这样做的目的是防止食材粘锅，也能让食材保持完整。 接着，开始往锅里下食材。 先把煎好的葱段整齐的在竹篾上码成两排。 接着用菜刀把案板上的羊肉托起来，摆放在葱段上。 肉片摆好后在最上面整齐的摆上玉兰片。 这样，葱扒羊肉的食材，才算全部入锅。 徐文海端着一小盆店里准备的猪骨高汤，顺着锅边小心的淋到锅里，然后又放入一勺半食盐，一勺胡椒粉进行调味。 最后开火，把火稍微调小，就这么开始炖。 “扒制的时候火一定要小，这样食材才会完整，味道也会被食材全部吸收。 要是赶时间的话，可以再食材上面再盖一层竹篾网，这样能够让肉片定型，火也可以稍稍大点。” 徐文海不厌其烦的给徐拙一一解释，让徐拙暂时收起了发截图的心思。 趁着没事，他问出了心中的疑惑：“爸，为啥扒制的时候用猪骨汤，而不是煮羊肉的汤呢？” 系统给的技能中，也是猪骨高汤，甚至高汤中还要加入肥鸭。 这让徐拙有点想不明白，这不把羊肉的味道给煮没了嘛？ 徐文海笑着说道：“以前好羊肉全都送京城了，咱们这边只能吃一些品质差、膻味儿重的羊肉。 所以做的时候要加香料，扒制的时候要用猪骨高汤增加香味儿，顺便压一下羊膻味儿。” 原来是这样。 接下来，就是漫长的等待。 徐文海闲着没事，开始琢磨摆盘的事儿了。 他把刚刚煮羊肉的汤汁放在灶上烧开，里面加了一大勺食盐和一些胡椒粉进行调味儿。 做好这些之后，把火关掉。 等到锅里的温度稍稍降下来后，他去蔬菜区那边挑了一些洗好的小油菜，放进了羊肉汤中。 他一边忙活一边得瑟：“学着点吧儿子，摆盘也是很重要的。” 徐拙：“……” 老徐今天有点飘啊，要不我还是把截图发过去吧。ｍ.nＡnＣｈＡNg791.ｃｏＭ