咳！改善伙食之良配！ 店里有专门做凉皮用的面锣，陕西人叫锣锣，一般都是成对儿使用。 这玩意儿只要保存得当，可以用好多年。 具体做法就是先烧一锅水，旁边再准备一大盆凉水，然后把面锣洗干净。 水开后，在面锣里面刷一层油，舀一勺面汁倒进去，转动两下，让面汁在锣中铺匀。 双手提着手柄放在滚水锅里，直接飘浮在水面上就行。 盖上锅盖后，开始给另一个面锣里刷油倒面汁。 等另一个面锣弄好后，锅里的凉皮也熟了。 掀开锅盖，里面的面汁已经变成了透明状态，甚至能看清锣底铁皮上的花纹。 这是凉皮成熟的标志。 徐拙把锅里的面锣拿出来放在冷水盆里，顺便把另一个面锣放进锅里，然后把锅盖盖好。 接着开始揭凉皮。 揭凉皮是个讲究活儿，因为一不小心，就会把凉皮揭破皮，影响美观。 不过在动手揭之前，需要在凉皮上刷一层油。 这样做的目的是增加香味儿，也是为了防止凉皮摞起来的时候出现粘连。 刷油过后，先用手指顺着锣边，把凉皮和面锣粘着的地方划开，然后捏着凉皮的边轻轻一提，透明的凉皮就从锣里扯了出来。 把凉皮放在竹蓖上，正面朝上摊开晾着。 然后继续制作。 于可可拿着dv在旁边，一边拍一边惊讶。 吃过那么多次凉皮，居然是这么做出来的。 等凉皮全都做好后，徐拙拿着两张凉皮叠好，放在案板上，用刀切成宽条。 抖散后放在碗里，然后来到盛有辣椒油的盆边，从碗里抓着一把凉皮，提着在辣椒油中蘸一下，再放回碗里。 这碗凉皮算是被注入了灵魂。 接着徐拙往碗里抓了一把黄瓜丝，一把焯了水的绿豆芽，再倒入香醋、生抽和芝麻油。 一碗凉皮就做好了。 “饿坏了吧？来来来，尝尝味道如何。” 于可可连忙接了过去。 这会儿也顾不上拍摄了，用筷子随便翻两下，就夹着一筷子凉皮送到了嘴里。 “哇！好滑！好嫩！好好吃诶！” 她发出一声赞叹，端着碗一边吃一边向外走去。 男神做好吃的了，按照惯例，得出去得瑟一把。 考试什么的…… 下次考过去就行了，没啥大不了的。 美食当前，考试失利的事儿也就淡化了许多。 徐拙给自己也做了一碗，红润的辣椒油把凉皮衬得很有食欲。 夹一筷子送到嘴里，凉皮那筋道爽滑的口感配上香辣开胃的辣椒油…… 够味儿！ 大热天的来上一碗，真是开胃又解馋。 正吃着的时候，李浩突然跑了进来。 “凉皮呢？还有没？徐老板赶紧弄点让我过过瘾……” 十分钟后，李浩端着一盆凉皮，稀里哗啦的吃着。 徐拙看着一边无动于衷的周雯问道：“你也是陕西人，咋对凉皮没多大感觉啊？” 周雯笑笑：“我们岐山人更喜欢吃擀面皮……徐老板你会做么？” ———————— 多谢书友【南宫飄鱈】的一万书币打赏，让您破费了！m.NaｎＣHAnG791.ＣOｍ