那老师一边做，一边讲着做白灼基围虾的要领。 做法马马虎虎，虽然跟白灼基围虾的真正做法有所不同，但是差距也不算大，带人入门足够了。 但是他讲的那些要领，却有点…… 信口雌黄！ “白灼这种技法，说白了就是用滚水把食材煮熟，没什么难的……” 这话说得在场的一群教授全都皱起了眉头。 这话说得不对啊。 烹饪发展到现在，该淘汰的技法全都已经被淘汰掉了。 而现有的那些技法，哪种都不简单。 假如只是个小饭店的厨师，这么说倒是无所谓。 但是面对一群学生却这么说，就有点过分了。 这事儿往小了是身为教师信口开河，胡乱给烹饪技法上扣帽子。 往大了说，就是误人子弟，会让这些学生真的以为白灼是一种很简单没任何难度的烹饪技法呢。 但是实际上，白灼的技法门道很多，也很复杂，对火候的要求也很高。 不过认真想想，粤菜在国际上能跟法餐分庭抗礼，赢得老外们的尊重，技法方面岂会简单？ 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，用量精而细，配料多而巧，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 而白灼，则是把粤菜的这种特性，发挥到了极致。 灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。 这里作为导体的“液体“多为清水，清汤类，粥水等。 灼法又分为文灼与武灼。 文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟。 武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。 两种火力的最终标准为食材仅熟。 过生和过熟都不算合格。 除了火候有区别之外，根据食材的不同，白灼也分为冷水灼、热水灼和开水灼，而且时令不同，哪怕是同种材质，灼的时间也各不相同。 里面的门道和技巧，只有在粤菜圈子里做十年以上的老师傅才分得清，这位老师张口就说白灼很简单，这让一群老头有些生气。 “年轻人，你是他们的老师吗？白灼可不简单，不懂的不要瞎教，免得误了这群学生的前程。” 这群老头中，脾气最火爆的袁德生忍不住张口说道。 身为一个厨师，最不喜欢有人不懂装懂误人子弟。 还一副我很对的语气。 徐拙站在一边，心里乐滋滋的想道，幸好这群老头不上逼乎，上面这种装逼犯一抓一大把，几乎每个热门回答中都有。 “虽然我不懂xxx，但是我觉得……” “虽然我没吃过xxx，但是我知道西餐不会这么做……” “虽然我没看过xxx这本书，但是我知道网文都是垃圾……” 类似于这种论调在逼乎随处可见。 虽然不懂，但是我也要强答一波来装一波逼。 特别是美食类的话题，只要扯到中餐，回答中就有好几个人跳出来刷西餐什么的，顺便鄙视一波中餐的不健康饮食方式。 那些话要是被这群老头看到，还不气得吐血？ 所以，徐拙对面前这位说白灼很简单的老师，倒没那么强的反感。 这是扬州大学，教的是ｍ.nＡＮcｈAＮg791.ＣOM