、几块冰糖、一勺绍兴黄酒、两小勺食盐。 然后盖上盖上，等锅里的水开后放进笼屉中，上汽后调成中火，这么一直蒸一个半到两个小时，所谓的黄山炖鸽就做好了。 这道菜所用的食材，不管是鸽子还是山药，都是滋补名品，所以这道菜也有很强的滋补功效。 把鸽子炖上去之后，徐拙也没闲着，而是拿着菜刀走到货架前，不由分说就把剩下几只散养鸡的鸡皮给扒了。 然后把鸡肚子里的脂肪块也用刀剔出来。 看得旁边几个选手有些诧异。 不过联想到昨天徐拙的表现，他们倒是没有取笑徐拙，而是不懂徐拙为什么突然跟几只宰杀干净的鸡对上了。 这玩意儿得罪你了？ “他这是准备熬鸡油吗？” “应该是，黄山炖鸽的最后一步就是淋鸡油，鸡油既有鸡肉的鲜味儿，也能给炖鸽的汤水增加一些油脂……这孩子是从哪学的啊？” 于培庸和戴震霆都有些看不懂徐拙了。 因为这些步骤，没人给他讲过啊。 于可可倒是知道这些：“他是从网上学的。” 说完，她拿着手机，在网上搜了几个做鸡油的视频。 俩老头这才打消了疑虑。 徐拙把几只鸡的鸡油和鸡皮搜刮得干干净净的，又挑选了几根大葱和一块生姜，然后走到一边的备用灶台上，开始忙着做鸡油。 八大菜系中，粤菜最喜欢用鸡油来增加菜品的鲜香味儿。 不过鸡油虽然好吃，却不能多吃，因为脂肪含量太高，吃对了对心脑血管来说是个很大的负担。 熬鸡油跟熬猪油很相似。 徐拙接了半锅水，然后把鸡皮和脂肪块放了进去。 锅里加了一勺料酒之后，开大火，把锅里的水烧开。 鸡皮中有很大的异味而，所以需要焯一下水，把鸡皮中的异味尽可能的焯出来。 用鸡皮熬鸡油是徐拙的无奈之举，主要是几只鸡都是散养鸡，运动量大，肚子里的脂肪块不是很多。 所以要把鸡皮加进去。 为了鸡油中没有异味，徐拙连着焯了两遍水，这才把鸡皮和鸡脂肪切开，放入洗干净的锅里，再放入葱段和姜片，加一碗水进去，开火慢慢熬。 等锅里的水分减少，油脂变得黄亮的时候，徐拙把火关掉，过滤掉碎渣之后，就得到了半碗清澈黄亮的鸡油。 接下来，就是漫长的等待了。 其他人也差不多都是一样。 因为炖煮类的菜品，本就需要一个漫长的制作过程。 时间不知不觉过去了两个小时，距离比赛结束还有十分钟的时候，徐拙把火关掉，掀开锅盖，把炖盅从笼屉上端了下来。 拿开炖盅的盖子，诱人的香味儿扑面而来。 徐拙用筷子挑出葱结和生姜，然后舀了一些鸡油淋进去。 原本有些凝固的鸡油遇到炖盅里的热量，顿时融化开来，鸡肉特有的鲜美味道也随之飘了出来…… ———————— 今天就三更了啊，昨晚开始，腰就特别不舒服，两点多才睡着，今天去扎了针，效果一般，而且腰上还肿了，根本没法坐下来，勉强写了这么多，希望大家体谅一下。明年过完春节就去北京，争取把腰部手术做了，这么按摩扎针的，只会越拖越严重。m.ｎＡｎｃｈＡＮＧ791.ｃＯＭ