锅里的蒸肉蒸了一个小时之后，徐拙端了出来。 肉块和面糊已经被蒸熟蒸透，呈现出一种灰白的颜色。 看上去貌不惊人，但是香味儿却很充足。 闻起来，确实跟赵金马做的卷尖有些类似。 等蒸肉的温度稍稍下降之后，徐拙拿着一个空盘子放在工作台上，然后把装着蒸肉的碗扣在上面，再轻轻拍打两下碗底。 做的时候因为碗底抹了一层食用油，所以轻轻一拍，碗里的蒸肉就会掉在盘子中。 把碗拿开之后，蒸肉看上去圆滚滚的。 做的时候有压实的步骤，再加上碗底抹了油，所以这蒸肉看上去很光滑，微微发亮。 比正面的颜值高一些。 等蒸肉不烫手的时候，徐拙拿出来放在菜板上，把蒸肉切成半厘米左右的片。 然后并在一起，恢复成没切之前的样子，摆放在盘子中间。 旁边再切一些黄瓜作为点缀。 接着，他又准备了一碟蘸料。 这倒是好准备，蒜泥里倒点陈醋，再淋上一些香油就行了。 假如觉得蒸肉淡了的话，也可以在蘸料中放点生抽，这样吃起来味道会更好。 把蒸肉和蘸料放在托盘上，徐拙端着离开了厨房，上楼准备吃午饭。 这会儿楼上包间里的饭菜已经上齐，就等着徐拙做的蒸肉了。 当徐拙端着肉进来的时候，老太太立马拿起了筷子：“快快快，快让我尝尝我乖孙的手艺……” 高兴之情溢于言表。 关俊杰有些诧异，这老太太挺有钱的，怎么一副没吃过东西的样子？ 不过再一想就明白了过来。 老太太高兴的是蒸肉吗？ 不！ 她高兴的是孙儿给她做吃的了。 不管徐拙做什么菜，哪怕在厨房拍一根黄瓜呢，她也会夸好吃。 奶奶疼爱，爸妈喜欢，再加上老爷子一直跟着保驾护航。 这种家庭氛围，真是让人羡慕啊。 徐拙用筷子加了一片蒸肉，在蘸汁中蘸一下，放在了老太太面前的盘子里：“奶奶您尝尝，味道很好吃的。” 味道好不好不知道，反正这会儿切开之后，看上去倒是挺不错的。 平滑的断面能够清晰的看出肉块分布的位置，红色的是瘦肉，白色的是肥肉，中间掺杂着灰色的土豆泥。 老太太夹起来轻轻咬了一口，当即竖起了大拇指：“好好好，真好，乖孙，奶奶牙口不好，以后要多给奶奶做，我喜欢吃这蒸肉。” “没问题，您什么时候想吃了给我打个电话，我立马就开车过来给您做。” 说完，徐拙招呼大家一块儿吃。 冯卫国对这道菜很了解，这毕竟是山西名菜。 他夹了一片，没有直接吃，而是仔细观察了一下断面的肉块分部。 好的蒸肉师傅，在蒸制的过程中，会把肉块均匀的密布在碗中，这样不仅好看，吃起来味道也会更好。 这是定襄蒸肉的秘密所在，没接触过这道菜的人，往往会忽略这一点。 而徐拙做的蒸肉，肉块分布非常均匀，像是专门排列了一遍一样。 他抬头看着徐拙诧异的问道：“你这跟谁学的？做得很地道啊。” 徐拙ｍ.ｎANCｈａＮＧ791.Ｃｏｍ