先不管味道怎么样。 等任务完成了再说。 接着，徐拙继续做宫保鸡丁。 他拿着碗，抓了一把做好的花生米。 把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。 又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。 这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。 滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。 这样做的目的是增加香味儿。 正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。 但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。 其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。 不过徐拙觉得放点也无所谓。 反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。 油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。 干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。 这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。 端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。 这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。 同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。 等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。 继续翻炒。 葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟。 这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。 一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。 徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！ 当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。 现在成了48。 等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了。 不过依然有三道菜的缺口。 还是要继续想办法啊。 现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。 再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。 不过其他方式，好像都挺浪费时间的。 比如烤鸡，光腌制都需要好几小时。 现在根本来不及。 而葱油鸡或者豉油鸡的话，这会儿也有点来不及。 至于别的鸡肉的做法，徐老板不是很熟啊。 想了想，徐拙决定向老爷子求助。 “爷爷，你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗？” 老爷子愣了一下，有些不明所以。 不过还是给徐老板说了几样菜。 “凉拌鸡丝，这个用水把鸡胸肉煮透，撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤，把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊！” 老爷子说完就忙别的去了。 留下徐老板一个人呆在原地发愣。 我只是问个问题而已。 至于这么捅刀子吗？ 这会儿没时间考虑这些，徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉，丢两块进锅里，放几片生姜和料酒后开始煮。 然后拿着菜刀，开始剁剩下的鸡胸肉。 一边忙活他一边在想，最后一道菜做什么呢？m.nａｎｃＨaｎＧ791.ＣｏM