结了账，徐拙提着买的菜往姚美香家里走去。 于可可捧着那个菠萝跟在他身边。 “这菠萝不用泡了吧？直接切开吃不行吗？我饿得快低血糖了都……” 这丫头一脸的委屈，让徐拙有点哭笑不得。 嘴馋就嘴馋，扯什么低血糖啊。 徐拙说道：“家里又不是没有零食，饿了就先垫巴点儿。菠萝吃的时候一定要用盐水泡一下的，不仅是为了增加口感，最主要的是可以预防菠萝过敏。” “菠萝中有种成分，名叫菠萝朊酶，这玩意儿吃进肚子里很容易引起过敏反应，会出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、休克等症状。” “用盐水浸泡一下，这个菠萝朊酶就会被溶解，再吃的话就不会有事了。” “当然了，菠萝朊酶对大部分人都没作用，不过吃之前泡一下总是好的，有备无患嘛。” 听徐拙这么一说，于可可吐了吐舌头，没想到吃菠萝还这么危险。 回到家里，徐拙把买来的菜放到厨房，用菜刀先削掉菠萝的外皮，然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。 清洗之后切片，泡进盐水中。 接着他用锅烧了点开水，煮了一些花椒水。 等会儿给肉馅儿调味儿的时候加进去，比用花椒粉更有味儿。 煮好之后，徐拙把花椒水盛在碗里，放在一边晾凉。 然后磨了一下菜刀，开始剁馅儿。 姚美香这会儿闲着没事，也来厨房帮忙。 看着徐拙在剁馅儿，姚美香好奇的问道：“为啥子不让卖肉的给你打一下？剁馅好辛苦的。” 徐拙笑笑：“剁出来的馅儿吃起来口感更好。而且作为一个厨师用绞肉机打肉馅儿，总觉得不够专业，格调不高。” 听了徐拙的话之后，姚美香无奈的说道：“跟你干爹一个臭脾气，老是严格要求自己。” “开饭店的时候，我俩没少为此吵架，作为一个饭店的经营者，我追求的是利润，成本越低越好。” “但是你干爹，一切都保证质量，成本比别的饭店能高出两成。” 没办法，这都是老爷子传下来的风格。 宁肯不赚钱，也不能以次充好糊弄顾客。 或许徐家酒楼生意长久不衰的秘密就在这里吧。 对顾客实诚，顾客自然愿意来吃。 投机取巧虽然能节省成本，但是顾客也不是傻子。 吃出不对之后绝对不会再上当。 徐拙把肉馅剁好的时候，姚美香也把买来的莲藕去皮，切成了碎块。 藕用做馅料的时候，只要切成小丁就行。 不能剁成末，这样会失去爽脆的口感。 当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。 先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。 花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅澥掉。 搅拌好之后，再依次放入调料。 食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。 为了提鲜，也可以稍微加ｍ.NＡｎcＨANｇ791.com