切肉片是个技术活儿。 特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。 首先一条就是，肉要尽量薄。 切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。 相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。 但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。 这非常考验刀工。 煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。 一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。 徐拙倒是不怕这个问题。 以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。 切熟肉片简直手到擒来。 刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。 他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。 这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。 因为没等老爷子教他这些。 徐拙就把老爷子给气走了。 现在想想，徐老板挺后悔的。 要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。 把肉立放在菜墩上，肉皮向外。 徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。 蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。 这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。 还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。 不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。 不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。 平心静气，调整一下呼吸。 徐拙手握菜刀，认真的开始切肉。 不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在。 至少切的肉薄厚均匀，刀口平整。 油润的肉片看上去格外诱人。 切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。 蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。 除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。 放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。 全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。 然后开始往盘子里摆肉片。 蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。 摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲。 而造型不好的摆盘，则会起到反作用。 肉片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。 最后撒上一些香葱末。 大功告成！ 味道好不好现在还不知道。 但是从卖相上来说，十分完美。 拿着筷子，徐拙夹了一片肉，沾满汤汁，然后送进嘴里。 他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。 结果没想到这肉还挺好吃。 蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。 简直可以用完美来形容。 兴冲冲的端出来，外面几个人已经举着筷子在等了。 之前徐拙做的凉拌羊肉和黄瓜变蛋，这会儿被吃得只剩下一些汤汁。 蒜泥白肉刚端上桌，李浩就快速夹了一片塞进嘴里。 嚼了两下之后迅速M.ＮａNｃHＡnＧ791.Coｍ