?那是绝对强到了巅峰级的烤肉火候掌控。 就连李文波也微微咂舌，要知道他对烤肉也下过功夫，可是要和肖华比试烤肉的火候只怕也不是对手。 看到这一点，华尔街金融食报的希尔文主编露出了一抹笑容。 “肖华主厨最让人惊艳的就是他对火焰的把控，明明看上去香料和食材其实都和对手差不多，然而每次食戟的时候对手都要败给他，最关键的地方就是火候味道的落败！” “相信尝过肖华主厨料理的贝尔文先生应该深有体会...” 转过头去，希尔文追求另一名法国麟厨的认同。 而这位来自法国的麟厨贝尔文也默默的点了点头。 “是的，那种味道确实是十分的震撼，不过要做到那一点...肖华主厨也是在刀尖上跳舞...” 何谓刀尖上跳舞，荧幕前的观众看着那肖华额头上不断冒出的汗珠就知道是什么了。 看上去都吓人的温度烧烤下，肖华还要不断的转动着烧烤架，让整只全牛在猛烈的火焰下进行烧烤。 不过他的动作并不是均衡平缓的，而是有时候快速，有时候缓慢移动。 也让那只在火焰烧烤下呈现出表皮开始紧绷的全牛格外的不一样。 每一缕的火焰灼烧在牛的表皮上就好像在帮它收紧，减少水份一般。 如果可以注意到肖华的手还能发现，他不止是在转动烤架，还在前后的推动着整个的烤牛，务必让温度和热量均一的渗透进整只的烤牛当中，然后在内部留存。 不过显然这一步需要的时间和功夫要很久，至少现在肖华已经是满头大汗了，也没有做到将食材的温度完全升起来。 他都不用看，只凭着听就知道，因为在牛腹腔内的那些食材完全没有被加热而产生的响动。 所以他只能继续不断的继续转动，并且在空隙间在火堆里放进更多的木炭，维持火焰的温度。 这一刻他就开始怀念烤箱和烤炉了，不过真要有烤肉的极致味道，这一步又是不可避免的。 在明火烹饪的情况下，火候的任何一点偏差，他都可以凭着对食材以及火焰的掌握进行及时的调整，这又是烤箱之类的器具无法做到的了。 “别看现在肖华主厨身上大汗淋漓，这才是刚刚开始，到后面他的汗才会真的惊人，越是到后面也越是集中力和精力的考验。” “临近菜品的完成，对料理人的压力就越大，一个不好火候控制有一些偏差，味道就会有着极大的不同。” “这也是明火烧烤最危险，也最可贵的一点！” 贝尔文眼神带着一丝惊叹。 “就算是对火掌握完美的人，也不可能保证他每次使用的火焰是一致的，他能够维持的是火焰对食材进行均一的烹饪，如此而已...所以每一道明火接触的料理，会拥有完全不同的味道，哪怕其他的条件都一样，只要火源的不同也是味道完全会有变化！” 李文波点了点头。 “这就看最后，赵悠乾主厨和肖华主厨谁对火候的掌握更上一层楼了...” 也就在这个时候，赵悠乾将各种的食材已经腌制处理完成，开始了最后的拼接！M.ｎANｃHANＧ791.Ｃoｍ