定了主意要压一压赵悠乾，否则锋芒毕露也未必是什么好事。 “蟹酿橙虽然鲜美，可是你们别忘了，橙子与蟹其实是相克的，这一点上，融合这个题目他就去之甚远了！” 悠悠声音响起，正是之前一直没有说话的大神官，而她指出的问题也是一针见血。 不论味道如何，光凭这道菜，赵悠乾已经没有落在题目上了。 “那就看他自己的本事了！” 德风雷双手相合，嘴角露出了一丝冷冽。 薙切仙左卫门都不知道为啥这个老家伙忽然表现出了对赵悠乾的不满。 已经猜测到赵悠乾破题核心的仙左卫门却是极有信心。 “德风老弟就等着看吧！” ... “这道菜的核心便是螃蟹的滋味！” 赵悠乾将大半的大闸蟹剖开，去掉蟹心，腮，还有内脏，接着就将其大卸八块，甚至就连蟹盖也同时放入了炒锅中。 而另一边他又上锅煮水，蒸起了约莫三四个的大闸蟹，水里放上些姜片，在大闸蟹朝天的肚子上淋一些料酒，就直接等待时间到成熟了。 而炒锅里的大闸蟹也没有逃掉被火焰燎过这一关。 炉火爆燃，如果之前展现的是赵悠乾基本功里的刀工和手上功夫，那么现在就是真正将火候这一门学问的功底展现在了众人眼前。 仅仅是几下爆炒，便已经将螃蟹最浓烈的味道以火和油烹制了出来，为了将最大的味道呈现，赵悠乾爆炒的时候甚至就连姜片都没有放，只加入了二两的花雕酒。 很快高温就炒得外壳焦脆，带着一股奇异鲜香的大闸蟹连壳带肉带黄，被赵悠乾丢进了一个铁质的汤锅当中。 一个纱布袋被同时放了进去，紧接着便是大量的清水还有海盐。 “纱布袋里是茱萸和一点点的白胡椒，就是为了不破坏汤的风味，记住这是汤底，也是螃蟹浓烈味道的来源，一定不能停止搅拌！” 炒制过后烹香的蟹油和蟹膏融入在汤水里，一层红润的油脂漂浮起来，随着赵悠乾拿着铁棒不断的搅合，蟹肉，蟹膏，蟹壳都被不断的碰撞击碎，通过高温融入汤水里。 而大量的海盐也使得这些材料细胞壁破裂，更多的汁液渗透到汤水里。 上一次制作的时候搅拌了足足有半个小时，而这一次赵悠乾竟然十五分钟就结束了自己的搅拌。 也让久祟鹿苑更加不知道，赵悠乾这道菜是如何变化的了。 缺少了鸡汤作为底盘，光凭螃蟹和橙汁要如何变换出那种强烈的鲜美，刺激味蕾食欲的味道，他竟然发觉作为特级的脑海里已经是一片空白。 无法揣摩！ 听着赵悠乾的讲解，在场的诸多新生却已经只剩下了食欲爆发，唯有少数几人依旧聆听着赵悠乾的教导，而就连专门制作的十杰观察室也好像无法阻拦那种香气的蔓延。 两道未完成的菜品，一道未完成的汤品就已经爆发出这样的香气，更是让这些自视甚高的十杰们心中震动。 ‘如果我能够有赵导师这样的厨艺，那我的料理王国岂不是坚不可摧？’ 睿山枝津也心中默想着，看向赵悠乾的眸光也越发的热切！ 而到这个时候，赵悠乾的菜品也逐渐接近了尾声。 时间亦是来到了最后的一个小时！Ｍ.nANCｈaＮＧ791.ＣｏM