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小户女养家记 第176节


 做萝卜糕自然是因为正值萝卜应季,因为气候缘故,京城?出产的萝卜比抚宁县的萝卜甜多了,又是难得的素食,所以拿来做糕点正好。

    原本在酒楼推出的萝卜糕是放入了腊肉粒,干虾米,并用瑶柱酱或鱼露调味的,有直接用萝卜丝的,也有将萝卜碾成糊糊跟面粉一起做的,并且除了蒸制的萝卜糕,还有煎制的萝卜糕,光萝卜糕这一种类就有五六种,

    但既然是素食,那就不需要考虑一切肉类,直接选用最简单的办法。

    将萝卜刨去外皮,而后切成细条,洒入盐分后,腌制一刻钟,而后倒掉腌出的萝卜水,

    取适量的粘米粉,加入鸡蛋,食盐,加水搅拌成糊糊,而后加入萝卜丝,同样搅拌均匀后,蒸熟后,切成块即可。

    这么做出来的萝卜糕非常简单,并且保留了萝卜原来的甘甜,非常美味。

    至于角仔糍,跟做饺子有点相似,但比饺子个头大,而且皮也不一样。

    角仔糍的面皮制作方法跟糖环相似,都要事先准备糯米粉,而后将糯米粉揉制后蒸熟,做成粉头,然后将粉头放进面粉里,搓揉成面团,

    接着分出一个个小剂子,而后压成一个个拳头大的面皮,另外准备用豆芽,蛋皮以及花生碎做的馅料,

    用面皮包入馅料后,合口掐边做成花纹,蒸熟后,一个个半个拳头大的角仔糍就做好了

    萝卜糕跟角仔糍都可以在素斋供奉之前就做好,届时放入蒸笼里蒸熟就可以了,可谓简单快捷。

    而陈念莞将重头戏,放在了糖不甩上。

    萝卜糕跟角仔糍都是蒸制的,又是咸味,用以充饥恰恰好,但糖不甩却是甜品,而且打算现场煎制。

    但现场做,也是会提前做好糯米团子的。

    取糯米粉后,加入温水搓揉成面团,等到湿度适中后,搓成一个个差不多大小的糯米团子,

    接着起锅,烧开水,将糯米团子一个个倒入滚开的水里,煮到一个个都浮起来即可,

    捞起来后,过一遍冰水,过了冰水的糯米团子会更加q弹有嚼劲。

    这就是到大佛寺供奉前的准备工作啦。

    等到了大佛寺开锅后,放入红糖加水熬制糖浆,等糖浆成为蜂蜜状后,加入糯米团子,之后不停搅拌,直到糯米团子外表全部黏满了糖浆为止,

    这时候就可以洒入准备好的花生碎跟芝麻,一款传统的糖不甩就做好了,随时可以送给路过摊子的娘子郎君们试吃。

    当然,这日做好的糖不甩,陈念莞首先送给了张二郎吃。

    热乎乎的糖不甩,可要趁热吃的哟,不然,等冷却下来,糖浆黏得很,吃起来就真的甩也甩不掉了。

    “好吃吗?”

    看张二郎吃得笑眯眯地,陈念莞也笑眯眯地问。

    张二郎点头,评价:“甜,还很有嚼头。”

    陈念莞也试吃了一颗,嗯,与糖浆一起在嘴里咔吱消融的,是黏糯的糯米团子弹滑,先糯后酥,最后与花生芝麻融为一体的香,绽放在舌尖味蕾,令人满意非常。

    “这个叫什么?”虽然甜,但张二郎还是忍不住又夹了一个来吃。

    “糖不甩,又叫如意果。”陈念莞小得意地说,凑到张二郎跟前,看着他吃,“就是说,吃了这个啊,两个人就怎么甩也甩不掉了。”

    张二郎瞥了陈念莞一眼,意会地笑了起来。

    “你觉得我这个在上元节那日,会受娘子郎君们欢迎吗?”

    “会,肯定会。”张二郎表示支持。

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