城里头各家酒楼的威水史,其中就有讲到,去年之前,月满楼与御风楼还有吉祥居的名字是不分上下的。 后来,之所以月满楼能脱颖而出,成为京城第一,是因为明海大师对月满楼的鱼腐赞不绝口,随后更是屡次光顾。 明海大师是什么人呐? 口味挑剔的饕餮客,又是大名人,还深得圣眷,所以月满楼的格局一下就打开了,马上在京城食客里头荣升第一。 嗯哼,名人效?应这等事情,难道她陈念莞不会做? 当然,既然想好了届时要利用利用明海大师,自然要提前把感情加加深啦! 所以对于柳风说的,明海大师要他隔三差四有美食的时候送到大佛寺,如今是完全没意见了。 先用各种美食攻陷明海大师的胃,还不怕届时酒楼开业后,大师为自己的陈家酒楼说好话吗? 今日她要做的,除了一份大师没吃过的冬日烧,还要另外配一份小吃:鱼饼。 原本,她做鱼饼是习惯用鲮鱼的,可如今在冬季很难买到鲮鱼,而且在偏北的地儿,是压根儿找不到鲮鱼的,所以,现在陈念莞很好奇,月满楼推出的鱼腐,当初她卖与施存祈的方子上,写着是用鲮鱼肉的,那月满楼是贵价从南方运一批鲮鱼过来专供做鱼腐呢?还是改用了其他鱼肉来做鱼腐? 上次难得去月满楼,下意识以为到了冬天儿,默认月满楼不会供应鱼腐了,所以没点这道菜,下次得寻个机会再尝一尝月满楼出品的鱼腐才行。 因为没有鲮鱼,自然不能用鲮鱼肉了。 这个时候其实已经很难找到卖鱼的地儿了,毕竟河面已经冰封,进入了歇渔期。 但,为了讨好明海大师,她寻了个凿冰垂钓的渔户,花大价格买了一条看不出什么品种的鱼。 有了返京途中海鲜大餐的经验,陈念莞如今儿发现本朝的鱼种类跟上一世的鱼种类还是略有不同的,很有一些她认不出来,而她认得出来的一些,除了常见的,或者相差不大的,就是曾经在去水族馆的时候,翻阅过海洋鱼类进化书籍里提到过的种类,以及在烹制鱼的时候,堂哥讲故事般提到过的某些鱼类的前世今生。 因此自诩吃遍海鲜无敌手陈念莞这个时候也不敢托大。 不过那渔户赌誓一定好吃,还现场让自己婆娘烤了一条给她尝。 她尝了,还真鲜甜,于是就信了。 案桌上,她已经将这条足有五斤的鱼,从鱼尾开始,慢慢地将鱼肉片下来,两边的鱼都片出来后,打横,将鱼肉切成薄片, 之所以这么切,是因为尝着吃这种鱼的时候,发现这鱼小刺很多,横切就可以直接将这些小刺切断,等稍后再剁成鱼泥的时候,就能将鱼小刺也粉碎掉了, 至于可能残余的一点点,也不用怕,刚好可以增加鱼饼的口感,因为做鱼饼的鱼泥是不用太细腻的,鱼肉过碎的鱼饼就没了独特的口感, 切好后就先用刀剁成鱼泥,可以加入少许盐,方便鱼肉起胶, 将落花生剥壳,起锅,烧油放入花生仁进去炒香,而后盛起来,碾成碎粒,倒进鱼胶里, 再加入一些豆腐,蚝油,葱白,姜粉,香辛料,还有白芝麻,搅拌均匀后,也要摔打至少六弹指(两分钟)左右,如果鱼团太大,可以分成一小团一小团进行, 等到鱼团充分起胶就可以了,判断鱼团充分起胶的小秘诀就是,用手指按压鱼团,要是鱼团凹陷下去有回复起弹就是了,若凹陷下去没有回复起弹,那做出来的鱼饼,就不会有q弹的口感喔, 做好了鱼团后,就可以朔形啦,不过天气这么寒冷,基本上只要将鱼团搓揉整合成方方正正的长条形状就可以了。 陈念莞将三份鱼团放到案砧上移到一边,等收拾完了其他余料后,再来看鱼团,那鱼团就有些硬硬的了, 这天气真是,天然的冰箱啊! 于是她将每份鱼团都切成了厚度适中的片片,起锅,烧油,而后将切成的鱼饼放M.nANchAnG791.coM